海內(nèi)馳名的滄州酒文化

　　在古代只要一吟詩(shī)作對(duì)，聚餐宴客，一定是少不了酒的，中國(guó)酒也是歷史悠久，而且在世界上也是有非常響亮的名聲，特別是白酒方面，因此我們的酒文化就非常的濃厚，也造就了酒桌上談事情是非常好的場(chǎng)合。
　　那么，本期就帶你去滄州文化了解滄州酒。

　　清代滄州所出名酒。傳說品質(zhì)十分優(yōu)異，飲至極醉，也不過四肢暢適，恬然高臥而已，與常酒大不相同。但釀造和儲(chǔ)存極為不易，故價(jià)格昂貴，得之甚難。

　　關(guān)于滄酒，還有許多浪漫綺麗的古老傳說中。生于清雍正二年的一代文宗紀(jì)曉嵐，在他的《閱微草堂筆記》第23卷中提成滄城（滄州）麻姑酒。滄人為紀(jì)念麻姑修建麻姑廟，同時(shí)仿效其手法，釀出麻姑酒，即后世所指滄酒。

　　歷史上滄酒鼎盛之時(shí)，海內(nèi)馳名，聲譽(yù)如今日之茅臺(tái)，一罌可值四五金。真品滄酒并非市井普通釀造，而是舊家世族，代相授受，才能得水火之節(jié)候。地方釀酒人為防征求無饜，相約不以真酒應(yīng)官，雖笞捶不肯出，十倍其價(jià)亦不肯出。即便知府知州，求一滴滄酒而不可得，可見滄酒之珍奇，可見滄人之卓樂不群。

　　滄州酒，阮亭先生謂之“麻姑酒”，然土人實(shí)無此稱。著名已久，而論者頗有異同。蓋舟行來往，皆沽于岸上肆中，村釀薄醴未必佳也。土人防征求無饜，相戒不以真酒應(yīng)官，雖笞捶不肯出，十倍其價(jià)亦不肯出。滄州制府尚不能得一滴，他可知也。

　　其酒非市井所能釀，必舊家世族，代相授受，始能得其水火之節(jié)候。水雖取于衛(wèi)河，而黃流不可以為酒，必于南川樓下，如金山取江心泉法，以錫罌沉至河底，取其地涌之清泉，始有沖虛之致。其收貯畏寒畏暑，畏濕畏蒸，犯之則味敗。其新者不甚佳，必置閣至十年以外，乃為上品，一罌可值四五金。

　　然互相饋贈(zèng)者多，恥于販鬻。又大姓若戴、呂、劉、王，率多零替，釀?wù)咭嘞。视入y得?；蜻\(yùn)于他處，無論肩運(yùn)、車運(yùn)、舟運(yùn)，一搖動(dòng)即味變。運(yùn)到之后，必安靜處澄半月，其味乃復(fù)。取飲注壺時(shí)，當(dāng)以杓平挹；數(shù)擺撥則味亦變，再澄數(shù)日乃復(fù)。姚安公嘗言：飲滄酒禁忌百端，勞苦萬狀，始能得花前月下之一酌，實(shí)功不補(bǔ)患；不如遣小豎隨意行沽，反陶然自適。蓋以此也。

　　其驗(yàn)真?zhèn)畏ǎ耗洗撬務(wù)?，雖極醉，膈不作惡，次日亦不病酒，不過四肢暢適，恬然高臥而已。其但以衛(wèi)河水釀?wù)邉t否。驗(yàn)新陳法：凡置閣二年者，可再溫一次；十年者，溫十次如故，十一次則味變矣。一年者再溫即變，二年者三溫即變，毫厘不能假借，莫知其所以然也。

　　董曲江前輩之叔名思任，最嗜飲。牧滄州時(shí)，知佳酒不應(yīng)官，百計(jì)勸諭，人終不肯破禁約。罷官后，再至滄州，寓李進(jìn)士銳巔家，乃盡傾其家釀。語銳巔曰：“吾深悔不早罷官?！贝穗m一時(shí)之戲謔，亦足見滄酒之佳者不易得矣。

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