海內(nèi)馳名的滄州酒文化
2015-10-30 14:44:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在古代只要一吟詩(shī)作對(duì),聚餐宴客,一定是少不了酒的,中國(guó)酒也是歷史悠久,而且在世界上也是有非常響亮的名聲,特別是白酒方面,因此我們的酒文化就非常的濃厚,也造就了酒桌上談事情是非常好的場(chǎng)合。
那么,本期就帶你去滄州文化了解滄州酒。
清代滄州所出名酒。傳說品質(zhì)十分優(yōu)異,飲至極醉,也不過四肢暢適,恬然高臥而已,與常酒大不相同。但釀造和儲(chǔ)存極為不易,故價(jià)格昂貴,得之甚難。
關(guān)于滄酒,還有許多浪漫綺麗的古老傳說中。生于清雍正二年的一代文宗紀(jì)曉嵐,在他的《閱微草堂筆記》第23卷中提成滄城(滄州)麻姑酒。滄人為紀(jì)念麻姑修建麻姑廟,同時(shí)仿效其手法,釀出麻姑酒,即后世所指滄酒。
歷史上滄酒鼎盛之時(shí),海內(nèi)馳名,聲譽(yù)如今日之茅臺(tái),一罌可值四五金。真品滄酒并非市井普通釀造,而是舊家世族,代相授受,才能得水火之節(jié)候。地方釀酒人為防征求無饜,相約不以真酒應(yīng)官,雖笞捶不肯出,十倍其價(jià)亦不肯出。即便知府知州,求一滴滄酒而不可得,可見滄酒之珍奇,可見滄人之卓樂不群。
滄州酒,阮亭先生謂之“麻姑酒”,然土人實(shí)無此稱。著名已久,而論者頗有異同。蓋舟行來往,皆沽于岸上肆中,村釀薄醴未必佳也。土人防征求無饜,相戒不以真酒應(yīng)官,雖笞捶不肯出,十倍其價(jià)亦不肯出。滄州制府尚不能得一滴,他可知也。
其酒非市井所能釀,必舊家世族,代相授受,始能得其水火之節(jié)候。水雖取于衛(wèi)河,而黃流不可以為酒,必于南川樓下,如金山取江心泉法,以錫罌沉至河底,取其地涌之清泉,始有沖虛之致。其收貯畏寒畏暑,畏濕畏蒸,犯之則味敗。其新者不甚佳,必置閣至十年以外,乃為上品,一罌可值四五金。
然互相饋贈(zèng)者多,恥于販鬻。又大姓若戴、呂、劉、王,率多零替,釀?wù)咭嘞。视入y得?;蜻\(yùn)于他處,無論肩運(yùn)、車運(yùn)、舟運(yùn),一搖動(dòng)即味變。運(yùn)到之后,必安靜處澄半月,其味乃復(fù)。取飲注壺時(shí),當(dāng)以杓平挹;數(shù)擺撥則味亦變,再澄數(shù)日乃復(fù)。姚安公嘗言:飲滄酒禁忌百端,勞苦萬狀,始能得花前月下之一酌,實(shí)功不補(bǔ)患;不如遣小豎隨意行沽,反陶然自適。蓋以此也。
其驗(yàn)真?zhèn)畏ǎ耗洗撬務(wù)?,雖極醉,膈不作惡,次日亦不病酒,不過四肢暢適,恬然高臥而已。其但以衛(wèi)河水釀?wù)邉t否。驗(yàn)新陳法:凡置閣二年者,可再溫一次;十年者,溫十次如故,十一次則味變矣。一年者再溫即變,二年者三溫即變,毫厘不能假借,莫知其所以然也。
董曲江前輩之叔名思任,最嗜飲。牧滄州時(shí),知佳酒不應(yīng)官,百計(jì)勸諭,人終不肯破禁約。罷官后,再至滄州,寓李進(jìn)士銳巔家,乃盡傾其家釀。語銳巔曰:“吾深悔不早罷官?!贝穗m一時(shí)之戲謔,亦足見滄酒之佳者不易得矣。
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