花甜耙是哪里的小吃?
2015-11-02 14:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
每一道美食的背后都有一個(gè)寓意深刻的神話傳說(shuō),透過(guò)這些神話傳說(shuō)我們可以感受到里面蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。
對(duì)飲食文化深感興趣的你,讓我們一起來(lái)了解下“花甜粑”這道著名的小吃是來(lái)自哪里以及美食背后擁有什么樣的故事呢?
“花甜粑”是思南土家族獨(dú)有的美食,因其制作工藝獨(dú)特,味道甜美而享譽(yù)四方。這道美食里折射出了獨(dú)特的文化,反映了思南土家族的原始圖騰意識(shí),蘊(yùn)含著豐富的祈福意愿和倫理觀念文化,推動(dòng)思南土家族經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。在現(xiàn)代語(yǔ)境下解讀思南“花甜粑”里面蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵對(duì)于發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的民俗和歷史價(jià)值。
制作流程
先要選擇上等的糯米和粳米按照2:1的比例混合,然后淘去米糠浸泡,待米浸透發(fā)泡時(shí)再磨成細(xì)粉。然后將磨成的細(xì)粉提取四分之一煮成熟漿(當(dāng)?shù)厝私写驖{子),與干面糅合成團(tuán)。再將面團(tuán)分成若干、搟成薄片,每片涂上食紅或其他顏色,根據(jù)自己所做花樣的需要,以三層、四層、五層不等重疊,將疊好的面片卷成圓條撻合。再用一條預(yù)制好薄竹片,在圓條的周圍向內(nèi)壓數(shù)條細(xì)槽,再將細(xì)槽用少許水抹濕撻合,再用一層涂色面片,包在撻合的圓條上,再撻合。
最后把撻合的圓條切開(kāi),便能清晰的看見(jiàn)所做的花樣。撻合花甜粑是一件十分辛苦的事情,一般由家中的成年男子完成,必須要費(fèi)盡全部力氣,否則做出來(lái)的花甜粑里面的花樣
就要變形或者無(wú)法形成花樣?;ㄌ痿位雍芏啵凶匀痪拔镏械幕?、鳥(niǎo)、魚(yú)。有漢字中的福祿壽喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花樣的花甜粑還有最后一道工序蒸熟。將做好的花甜粑放在一個(gè)編好的竹蒸籠里,一般用大火蒸三炷香的時(shí)間(大約三小時(shí)),即可出籠。這樣一道味道可口的美食就算完成了。
飲食文化
每年臘月的時(shí)候,思南土家山寨就更加忙碌起來(lái)了。土家族的人民在經(jīng)歷了一年的辛勤耕耘后,帶著豐收的喜悅開(kāi)始準(zhǔn)備和置辦年貨。在豐富多樣的年貨中飲食是最主要的方向,殺年豬、腌臘肉、煮甜米酒、推綠豆粉、撻花甜粑等。在眾多的美食中思南土家族“花甜粑”有其獨(dú)創(chuàng)性。無(wú)論從它的制作工藝,還是它的味道,以及從中折射出的文化內(nèi)涵都獨(dú)具魅力,是中華飲食文化中的一朵奇葩。
圖騰意義
思南土家族“花甜粑”上面制作的各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)等圖案就是一種圖騰的標(biāo)志。土家人認(rèn)為世界上所有的事物都是有生命的,花草樹(shù)木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)也不例外,它們跟人們一樣都有靈魂,具有一種神性,可以成為他們生活的庇護(hù)。因此對(duì)待它們始終有著一種敬畏和尊重。它反映了思南土家族人民“萬(wàn)物有靈”的原始圖騰和泛神崇拜意識(shí)。
祈福意愿
土家族是一個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)歷戰(zhàn)亂和流徙的民族。他們體驗(yàn)了生存環(huán)境的艱難以及封建社會(huì)里統(tǒng)治階級(jí)帶給他們的民族隔離政策,這種民族隔離政策在明清時(shí)期表現(xiàn)得更為突出,特別是“改土歸流”讓土家族這個(gè)飽經(jīng)滄桑的民族更加體會(huì)到生存空間的狹小和逼仄。他們渴望安定祥和的社會(huì)形態(tài)和生活方式,在日常生活中表現(xiàn)出一種強(qiáng)烈的祈福意愿。
他們?cè)谥谱鳌盎ㄌ痿巍睍r(shí)最初是滿足食的需要,是物質(zhì)層面的。制作的花樣如漢字“吉祥平安”等表達(dá)了他們渴望安定祥和的生活狀態(tài)。制作花鳥(niǎo)樹(shù)等花樣時(shí)表現(xiàn)了土家族人民渴望自然和諧的精神,無(wú)論是從“物質(zhì)層面”,“基礎(chǔ)保障”還是“精神層面”,都體現(xiàn)了土家族人民的生活觀念和價(jià)值取向,都深刻的表達(dá)了土家族人民的祈福意愿。
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