彩色點(diǎn)心：馬卡龍的由來(lái)

　　提到馬卡龍這個(gè)詞近兩年引進(jìn)國(guó)內(nèi)幾乎讓所有少女和糕點(diǎn)愛(ài)好者近乎瘋狂的法式甜點(diǎn)。
　　柔和的色澤讓人都舍不得吃掉這么美麗的甜點(diǎn)。
　　對(duì)飲食文化感興趣的你，讓我們一起來(lái)看看關(guān)于馬卡龍的由來(lái)吧！

　　馬卡龍（法語(yǔ)：Macaron,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn)。

　　Macaron一詞本是法語(yǔ)，實(shí)際發(fā)音較接近“馬卡紅”.“馬卡龍”是使用英語(yǔ)發(fā)音音譯的結(jié)果。

　　說(shuō)起馬卡龍，也許很多人都不知道馬卡龍是什么，或者說(shuō)沒(méi)有吃過(guò)馬卡龍，這里就為大家介紹一下馬卡龍的由來(lái)和起源。在很多人的印象中，似乎馬卡龍就是一種法式西點(diǎn)，就認(rèn)為馬卡龍是法國(guó)的甜點(diǎn)，但是實(shí)際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。關(guān)于馬卡龍的由來(lái)和起源據(jù)說(shuō)16世紀(jì)中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利2世時(shí)，患了思鄉(xiāng)病，于是糕點(diǎn)師傅做出馬卡龍來(lái)博取她的歡心。據(jù)說(shuō)在法國(guó)不會(huì)做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點(diǎn)大師。被喻為時(shí)尚甜點(diǎn)的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點(diǎn)心，或許是因?yàn)椤癕acaron”這個(gè)字是法文而來(lái)，若你看到拼音多了一個(gè)“O”──“Macaroon”可別說(shuō)他錯(cuò)，因?yàn)檫@是英文拼法。實(shí)際上它確實(shí)是不折不扣的意大利甜品。但馬卡龍只是在法國(guó)被發(fā)揚(yáng)光大，所以后世的我們都以為馬卡龍是法式甜點(diǎn)，據(jù)說(shuō)，這種點(diǎn)心在8世紀(jì)時(shí)即出現(xiàn)在義大利，沒(méi)有動(dòng)人的故事，只知道馬卡龍大多出現(xiàn)在高貴的宴客場(chǎng)所。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺(jué)，是驚喜、還說(shuō)不出為什么，必須要回過(guò)神來(lái)，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。

　　法式馬卡龍做法
　　1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
　　2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）。
　　3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。
　　4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
　　5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
　　6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角）。
　　7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
　　10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
　　11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
　　12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。

　　你可能也喜歡：
　　懂得尊重：意大利人飲食忌諱
　　吃意大利菜的順序，一個(gè)個(gè)來(lái)
　　維吾爾族的風(fēng)俗習(xí)慣有哪些？
　　滿族有多少人口，滿族的分布情況