中國十大面條，吃出最美味

　　蘭州牛肉面
　　蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”.
　　蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（二個(gè)手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅，五黃”,清的是湯清（用牛骨燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。

　　北京炸醬面
　　流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。

　　吉林延吉冷面
　　朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）吉林延吉冷面.朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
　　名字由來據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

　　山西刀削面
　　流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
　　四川擔(dān)擔(dān)面著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

　　武漢熱干面
　　熱干面是武漢特色漢族小吃，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

　　河南燴面
　　有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。

　　杭州片兒川
　　杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。

　　昆山奧灶面
　　昆山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
　　名字由來關(guān)于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ溃骸懊嬖?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個(gè)怪名稱反倒使它不脛而走。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面
　　鎮(zhèn)江“鍋蓋面”,又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”,以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會(huì)”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”,已成功申報(bào)為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。名字由來面鍋里煮鍋蓋是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項(xiàng)創(chuàng)造。說起這項(xiàng)技藝還有一段動(dòng)人的歷史傳說。

　　鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面，街頭巷尾都有不少伙面店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子面店坐下?！俺枣?zhèn)江伙面”,乾隆皇帝說道。張嫂子是動(dòng)作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急面越難跳好。隨從又進(jìn)來催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋里的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起面條往鍋里撩，這是隨從又進(jìn)來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進(jìn)鍋里，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水倒?jié)L開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐里的水一澆，面鍋里平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把面條撈進(jìn)碗里，正要端，那隨從已一手接了過去。

　　忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應(yīng)，只聽見那人連聲贊道：“美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！張嫂子正欲轉(zhuǎn)身再去鍋邊下面哪知身著便服的乾隆已踱步進(jìn)來，走到灶邊看張嫂子下面撈面，乾隆看見面鍋里飄著一個(gè)小鍋蓋就說，怪不得這面好吃，原來是“鍋蓋面！”這一叫，張嫂子才發(fā)現(xiàn)自己手忙腳亂，把小鍋蓋當(dāng)成了大鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時(shí)，丈夫也過來說：“外面的顧客個(gè)個(gè)都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？”張嫂子說：“今天下的是鍋蓋面！”從此“鎮(zhèn)江鍋蓋面”就出名了。
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