勿入重口味！中國注明的十大禁菜

　　自古以來，中華菜肴就十分講究“珍罕”二字。越是特殊食材或者罕見做法越受老饕的追捧。
　　廚師們更是發(fā)揮想象力，創(chuàng)造了一道道聽起來就駭人聽聞的“美味”。
　　對飲食文化感興趣的你，一起來看看“中國十大禁菜”！

　　龍須鳳爪
　　非?？季康囊坏啦?，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。

　　醉蝦
　　醉蝦，顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了(應該說是醉了)。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？(活蝦未經(jīng)處理，其上的寄生蟲等等未高溫殺死即進入體內(nèi)，對人有害)

　　烤鴨掌
　　活鴨放在微熱的鐵板之上，把涂著調(diào)料的鐵板加溫?；铠喴驗闊幔瑫阼F板走來走去，到后來就開始跳。最后鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用。古人筆記所載，有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似，相傳為張易之所創(chuàng)。取活鵝、活鴨置于鐵籠中，籠內(nèi)放五味調(diào)料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透后取出食用，肉中自帶調(diào)料的香味。

　　澆驢肉
　　這道菜也是和驢過不去，活驢固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。
據(jù)說吃這道菜的，大部分并不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。

　　脆鵝腸
　　選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內(nèi)，然后旋轉(zhuǎn)，再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是……

　　鐵板甲魚
　　將甲魚放在清水中養(yǎng)3-5天腸胃干凈后，用特制的瓦片上下兩片，將甲魚放在中間瓦片銅條扣好，將捆好的甲魚放在特制的銅炭爐，炭爐旁是秘制的湯料碗，據(jù)說碗也是特制的，甲魚頭正好可以喝到湯料，湯料的調(diào)制是秘方聽說是廚師家傳的，慢慢用炭爐加熱瓦片，甲魚口渴就會喝湯料，據(jù)說沒個3-5年功底根本掌握不好火候，加熱太快太熱，甲魚還沒喝到湯就死了，火候是關鍵，等湯喝完了甲魚也死了，至少要4-5小時。之后廚師還要再加工。

　　風干雞
　　做這種東西時，需要一定的手法，速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的，然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫，其景蔚為壯觀。

　　三吱兒
　　剛出生的小老鼠(活的)一盤，調(diào)料一盤。食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，(這是第一吱兒)，再來將它沾到調(diào)味料時，鼠又會“吱兒”一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發(fā)出最后一“吱兒”(共三吱兒)。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發(fā)明這道菜和起這可怕的名字的人。三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。

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