美味油炸小吃：日本天婦羅

　　在世界上有非常多奇特的飲食，每個國家都有自己的特色，造就了世界飲食的豐富多彩，其中在飲食深受中華料理影響的日本又有怎樣獨(dú)特的美食呢？你有沒有聽說過日本的天婦羅呢？想要更多的了解，那么本期飲食文化為你解析。

　　天婦羅的歷史是相當(dāng)悠久的。てんぷら源自葡語rápido，即“快一點(diǎn)”之意，當(dāng)時(shí)是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙國人在大齋期（Lent，天主教節(jié)日，指復(fù)活節(jié)六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本，后來于日本流行。

　　日本的文獻(xiàn)記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿（面粉之類）的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。

　　不過，當(dāng)時(shí)所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。

　　后面的一種做法起源于日本的江戶時(shí)代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術(shù)不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經(jīng)營天婦羅的專賣店。

　　你可能也喜歡：
　　柚子營養(yǎng)豐富，冬季吃柚子的好處
　　中國歷史上著名的十大名菜
　　什么是道教，道教文化的基本意義
　　中國飲食文化的意義，你知道嗎？