把子肉的由來(lái)，拜把子的故事

　　中國(guó)自古以來(lái)就是吃貨的天堂，人們對(duì)于吃非常講究。以至于現(xiàn)在中式餐廳，遍布世界各地。把子肉是濟(jì)南的著名小吃，屬于魯菜之一。相處把子肉是由一個(gè)特殊的故事而來(lái)，下面不妨來(lái)小吃文化大全里看看。

　　相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶(hù)，主要屠豬。哥幾個(gè)拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個(gè)鍋里煮。

　　后來(lái)，隋朝時(shí)，由魯?shù)氐囊晃幻麖N，將此做法進(jìn)行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價(jià)格公道，深受老百姓的喜愛(ài)。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合，就成了今天的把子肉。

　　濟(jì)南的把子肉強(qiáng)調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長(zhǎng)條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉（要加水）。

　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來(lái)下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。

　　北方的“把子肉”不加糖，長(zhǎng)方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

　　肉肥不膩，多滋多味。為濟(jì)南和徐州地區(qū)名吃。濟(jì)南把子肉是中華名小吃之一，是魯菜中極具特色的小吃。濟(jì)南把子肉在制作上，采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱(chēng)為：把子肉。飲食特點(diǎn)是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。

　　把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱(chēng)，還有其他的輔菜來(lái)搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿(mǎn)足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴流油，回味悠長(zhǎng)，口口留香。

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