把子肉的由來(lái),拜把子的故事
2015-11-06 15:34:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國(guó)自古以來(lái)就是吃貨的天堂,人們對(duì)于吃非常講究。以至于現(xiàn)在中式餐廳,遍布世界各地。把子肉是濟(jì)南的著名小吃,屬于魯菜之一。相處把子肉是由一個(gè)特殊的故事而來(lái),下面不妨來(lái)小吃文化大全里看看。
相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜“把子”。張飛是屠戶(hù),主要屠豬。哥幾個(gè)拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個(gè)鍋里煮。
后來(lái),隋朝時(shí),由魯?shù)氐囊晃幻麖N,將此做法進(jìn)行了完善,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,靠秘制醬油調(diào)味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價(jià)格公道,深受老百姓的喜愛(ài)。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合,就成了今天的把子肉。
濟(jì)南的把子肉強(qiáng)調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長(zhǎng)條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉(要加水)。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制,卻并不咸,剛好用來(lái)下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。
北方的“把子肉”不加糖,長(zhǎng)方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
肉肥不膩,多滋多味。為濟(jì)南和徐州地區(qū)名吃。濟(jì)南把子肉是中華名小吃之一,是魯菜中極具特色的小吃。濟(jì)南把子肉在制作上,采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱(chēng)為:把子肉。飲食特點(diǎn)是:肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。
把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱(chēng),還有其他的輔菜來(lái)搭配比如:四喜肉丸,蘭花干,海帶結(jié),面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素雞片,虎皮雞蛋,黃花菜,小青菜,豆角,香腸,排骨,肘子,雞腿等等葷素組合,可以滿(mǎn)足顧客不同飲食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁,吃起來(lái)滿(mǎn)嘴流油,回味悠長(zhǎng),口口留香。
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