風(fēng)味別樣的美食，黿汁狗肉

　　在我們國(guó)家的美食非常美味的，但是總有人詬病我國(guó)的食材太過(guò)廣泛了，當(dāng)然這就包括黿汁狗肉這道菜了，畢竟以狗肉為食材總是殘忍的，而換言之只要吃起來(lái)是美味的，又有何貴賤之分呢？為什么就要吃狗肉呢？本期飲食文化為你解析。

　　黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

　　樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨(dú)具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過(guò)沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂(lè)事。

　　黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時(shí)以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(yáng)（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞?dòng)嵹s去，遇河受阻，正苦于無(wú)錢(qián)乘舟，忽河中游來(lái)一只大黿，馱劉邦游過(guò)河去。

　　劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無(wú)人問(wèn)津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競(jìng)相購(gòu)食。其后，劉邦常乘黿過(guò)河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱(chēng)“黿汁狗肉”。

　　劉邦做泗水亭長(zhǎng)后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無(wú)奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請(qǐng)鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚(yáng)四海。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

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