風味別樣的美食，黿汁狗肉

　　在我們國家的美食非常美味的，但是總有人詬病我國的食材太過廣泛了，當然這就包括黿汁狗肉這道菜了，畢竟以狗肉為食材總是殘忍的，而換言之只要吃起來是美味的，又有何貴賤之分呢？為什么就要吃狗肉呢？本期飲食文化為你解析。

　　黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

　　樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養(yǎng)價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

　　黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。

　　劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。

　　劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

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