銅川美食：婦孺皆知的咸湯面

　　在銅川文化中。有一種特色飲食是銅川人眾所皆知的。在銅川沒有吃過咸湯面還真不能算地道的銅川人了。那么咸湯面真的有那么好吃嗎？本文就帶你了解銅川的飲食文化，看看咸湯面到底有什么特點(diǎn)，也了解了解它的做法。

　　陜西省耀州區(qū)地方小吃。

　　其特點(diǎn)是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

　　咸湯面要從前一天晚上做起。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。

　　將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點(diǎn)的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經(jīng)?？吹接腥硕酥電A著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風(fēng)景。

　　和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好。

　　二是岐山面要加肉哨子，身價(jià)自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規(guī)模加工，而咸湯面面條是扯的，現(xiàn)吃現(xiàn)扯，吃的人太多了自然就忙不過來。

　　咸湯面貴在湯，名家將調(diào)料，如，丁香\八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、當(dāng)歸等十多種調(diào)料經(jīng)煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進(jìn)熱湯，再倒出，反復(fù)多次后再澆進(jìn)湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調(diào)料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生姜暖胃止嘔，當(dāng)歸補(bǔ)血、活血化瘀。面湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補(bǔ)血化瘀的功效。

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