朱元璋最愛(ài)的小吃：開(kāi)花饃

　　中國(guó)的飲食可以說(shuō)是花樣繁多，口味不同，各個(gè)地區(qū)都有自己的特色美食，想要品嘗各種口味的食物來(lái)我國(guó)這個(gè)美食王國(guó)那是沒(méi)有錯(cuò)的，而且因?yàn)闅v史的悠久，有些菜肴甚至都是古時(shí)候流傳下來(lái)的，都有一段傳奇的故事，本期飲食文化為你揭秘開(kāi)花饃。

　　開(kāi)花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開(kāi)花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開(kāi)花饃，口感暄甜。

　　開(kāi)花饃，傳說(shuō)是明太祖朱元璋小時(shí)候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時(shí)家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來(lái)到山西長(zhǎng)子縣慈林山地帶。他在白眼狼白員外的家當(dāng)仆役時(shí)，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經(jīng)常偷偷地取點(diǎn)好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開(kāi)花饃。后來(lái)朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊(duì)，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰(zhàn)的勇士。每當(dāng)朱元璋打勝仗回來(lái)，馬秀英就親自蒸上開(kāi)花饃慰勞朱元璋。

　　他統(tǒng)一天下后，大宴群臣，下旨讓御膳房做開(kāi)花饃，廚師都不會(huì)，被朱元璋臭罵了一頓。無(wú)奈請(qǐng)出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開(kāi)花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時(shí)，也喜歡吃開(kāi)花饃。不過(guò)那個(gè)時(shí)候的開(kāi)花饃，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，當(dāng)時(shí)潞州民間百姓也稱之為“點(diǎn)心”，因?yàn)檎舫龅拈_(kāi)花饃頂部要用紅色素點(diǎn)一紅點(diǎn)，故為點(diǎn)心。

　　解放后長(zhǎng)治地區(qū)因?yàn)榘子褴a(chǎn)量低，逐步被淘汰，所以蒸開(kāi)花饃用精致的上白粉代替了白玉茭面。蒸開(kāi)花饃技術(shù)性較高。如選不好料，硬度不到，火力不達(dá)，蒸出的蒸饃開(kāi)不了花，則為失敗，開(kāi)花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開(kāi)花。

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