百吃不厭的陜西小吃：子長(zhǎng)煎餅

　　我國(guó)民族眾多，各民族習(xí)俗都不相同，經(jīng)過數(shù)千年來(lái)的傳承，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐胤教厣Ｑ影彩潜娝苤母锩懦?，子長(zhǎng)煎餅已經(jīng)在那流傳了幾百年，仍是百吃不厭的小吃。接下來(lái)不妨隨小編來(lái)延安文化里看看吧。

　　子長(zhǎng)煎餅是陜西省子長(zhǎng)縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

　　據(jù)傳子長(zhǎng)煎餅始制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡(jiǎn)單可行而久傳不衰。

　　子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

　　子長(zhǎng)煎餅具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

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