農(nóng)家自釀酒,陜北特色稠酒
2015-11-13 10:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
古時候的酒大多為米酒,喝了不傷身,現(xiàn)在的酒都是酒精產(chǎn)品。自古人們對酒情有獨鐘,吃飯時人們都習(xí)慣喝自家釀的酒。過年時,陜北人民都會拿出自己釀的稠酒。本期延安文化帶你來看看富有陜北特色的稠酒。
稠酒是陜西陜北漢族特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上,滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒,呈米糊狀,渾濁黃稠。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”,又因為制作過程有一個蒸為糕的階段,也叫做“糕酒”。
各家各戶,只在過年時做。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各戶的稠酒味道不同,因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
近來陜北稠酒聲名鵲起,以香甜可口綠色保健而走出黃土地,風(fēng)行于都市之街衢里巷。稠酒之好,首在普及。在陜北,稠酒是家常飯,更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動,在一個村子里,自有公認(rèn)做稠酒最好的婆姨。
到臘月做年茶飯的時候,婆姨們常?;ハ嘤懡蹋緲愕年儽比丝倳A囊相授,更有熱心腸婆姨來指導(dǎo),甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。年年如此,使陜北稠酒的工藝更為成熟穩(wěn)定,濃郁的酒香早已溢出了黃土地,飄向神州四方。
稠酒,見諸史冊,始于商周時期,至今已三千多年。我國最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里,曾多次提到“醪醴”,這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”?!对娊?jīng)·周頌》里有“為酒為醴”的詩句?!稘h書·楚元王傳》也有元王為穆生設(shè)醴的記載,北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。
盛唐時期,古長安長樂坊出美酒,在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。宋陸游曾說:“唐人愛飲甜酒”?!肚瀹愪洝匪d“李太白好飲玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。
唐代詩人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒,就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。
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