屬于榆林的傳統(tǒng)名小吃——炸豆奶

　　炸豆奶是榆林文化中的傳統(tǒng)名小吃。它以豆?jié){為主要原料制成。所以叫炸豆奶。炸豆奶制成之后色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。所以更是讓人覺(jué)得奇特。本文就帶你了解獨(dú)具特色的美食：炸豆奶。一起來(lái)了解它的制作方法。

　　炸豆奶是陜西省榆林市漢族傳統(tǒng)名小吃，是用豆?jié){為主要原料制成，故名炸豆奶。榆林為陜西古代塞上著名的城鎮(zhèn)，城東有三教庵，內(nèi)有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質(zhì)。用此水磨豆?jié){制作豆腐，味道殊美，炸出來(lái)的豆腐色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

　　食材：淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等

　　制作方法：

　　1、取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

　　2、鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開(kāi)，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤(pán)內(nèi)使其冷凝成凍狀。

　　3、案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

　　4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí)，逐個(gè)入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí)，撈出裝盤(pán)，撒上白糖即成。

　　制作要領(lǐng)：

　　1、調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩。

　　2、初炸時(shí)油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

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