屬于榆林的傳統(tǒng)名小吃——炸豆奶
2015-11-12 16:36:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
炸豆奶是榆林文化中的傳統(tǒng)名小吃。它以豆?jié){為主要原料制成。所以叫炸豆奶。炸豆奶制成之后色澤金黃,外脆里嫩,味道甘美。所以更是讓人覺(jué)得奇特。本文就帶你了解獨(dú)具特色的美食:炸豆奶。一起來(lái)了解它的制作方法。
炸豆奶是陜西省榆林市漢族傳統(tǒng)名小吃,是用豆?jié){為主要原料制成,故名炸豆奶。榆林為陜西古代塞上著名的城鎮(zhèn),城東有三教庵,內(nèi)有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質(zhì)。用此水磨豆?jié){制作豆腐,味道殊美,炸出來(lái)的豆腐色澤金黃,外脆內(nèi)軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
食材:淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等
制作方法:
1、取豆?jié){500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕淀粉攪打均勻。
2、鍋內(nèi)加入豆?jié){,再加入白糖,用旺火燒開(kāi),再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){,用手勺輕輕攪動(dòng),防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出,倒入瓷盤(pán)內(nèi)使其冷凝成凍狀。
3、案板上撒一層面粉,將冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一層面粉,用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條,用面粉裹勻。
4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí),逐個(gè)入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí),撈出裝盤(pán),撒上白糖即成。
制作要領(lǐng):
1、調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜,稀則不宜凝固,稠則炸制后不滑嫩。
2、初炸時(shí)油溫要高,待定型后,可降低油溫,以免色重。
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