漢中面皮，不得不說的特色小吃

　　有位姓朱的農(nóng)民，他將打下的新大米碾成很細的粉末，又過篩羅后，再用水調(diào)成糊狀，然后傾倒在甑子上蒸熟切成條狀，名為面皮子，大家嘗后個個稱奇。然后他拿去獻給秦始皇，皇帝倍加贊賞，久而久之，就成了當?shù)氐奶厣〕?。本?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/chengshi/hanzhongwenhua/" target="_blank">漢中文化就為你介紹漢中面皮。

　　漢中面皮，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用（當?shù)囟酂崾?，稱熱面皮兒），亦可置于通風處降溫后涼拌（當?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

　　漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也有以面粉調(diào)漿（當?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未強調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。

　　軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因為是大米制作，熱食特別軟糯。

　　在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

　　配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作“底墊子”。

　　在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮、洋縣面皮、鎮(zhèn)巴面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風味。

　　據(jù)傳漢中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛時期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述漢中面皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，漢中當?shù)赜械咎锸f畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農(nóng)民，他將打下的新大米碾成很細的粉末，又過篩羅后，再用水調(diào)成糊狀，然后傾倒在甑子上蒸熟切成條狀，名為面皮子，大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮子和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米制成的面皮。后來在他逝世的漢中地區(qū)農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作這一美食。

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