商芝——商洛地區(qū)的野生名菜

　　商芝因其古老而美味深受人們的喜愛，但是因為采摘時時間過短，村民大都外出打工無人采摘，所以野生商芝的產(chǎn)量并不高。遺憾的是很少有人人工種植。商芝因其富含淀粉及各種微量元素，純天然綠色的特性，使得其人工種植具有廣闊的發(fā)展前景。本期的商洛文化就帶你了解商洛地區(qū)野生名菜——商芝。

　　商芝即蕨，分布于商洛各縣、市，年產(chǎn)量數(shù)百萬公斤，因丹鳳縣商山而得名。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝。因其幼芽遠(yuǎn)瞧似雞爪，近看像拳頭，又稱雞爪、拳芽，是一種含有異香、營養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，是口味獨特的沖服劑，具有去熱利水之功能。

　　商芝和”商山四皓“有著奇緣。秦代”四皓“吳實、周術(shù)、唐秉、崔廣四位掌管朝廷史事書籍的博士官，見秦政暴虐，焚書坑儒”，他們懷著“非義不動”、潔身養(yǎng)性、修道成仙的情志，同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑。”到了漢朝劉邦即位，請“四皓”出山輔佐，面對高官厚祿，他們不受，在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長美妙。”商芝因之聲譽大振，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩人詠“四皓”時，都有對商芝的贊嘆之句，如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的“紫芝誰復(fù)探”，清代王學(xué)遜的“菇芝人未老”。商州素以野山野味馳名省內(nèi)外。商州廚師用商芝可烹調(diào)出十幾種菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盤，商芝滾湯。近多年，商芝不僅在國內(nèi)享有很高聲譽，同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎。

　　商芝（當(dāng)?shù)厝朔Q之為拳芽）是一種古老的蕨類植物，商芝是這種蕨類植物的幼芽。成熟植物在當(dāng)?shù)乇环Q為席片子（因像當(dāng)?shù)氐奶J葦席遮蓋整個地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深處的農(nóng)家被稱為商山的“地靈”。

　　商芝盛產(chǎn)于秦嶺東段南坡的商洛山區(qū)。商芝大多生長在山的陽面樹下較陰涼處。特備是火災(zāi)過后，你會發(fā)現(xiàn)所有的青草都不見了，唯有商芝婷婷玉立，像雨后春筍、一夜之間站滿整個山坡。筆者小時候常常挎著黃挎包和小伙伴滿上遍野找拳芽，最佳的采摘季節(jié)為晚春，可采時間較短（僅為7-8個小時左右），往往一夜之間其雞爪狀的莖就展開為葉而不能再食用。

　　新鮮商芝將其折斷會有少量黏狀分泌物，新鮮時可炒菜食用，像山藥一樣，口感滑而膩；商芝曬干后與干燥通風(fēng)處可以長期保存，食用前先用水將其泡開，可炒雞蛋、也可炒肉，這時的商芝和新鮮時的商芝味道截然不同，沒有了滑而膩的味道，自有一番獨特的香味。

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