牛三星是什么,你品嘗過(guò)嗎
2015-11-16 16:04:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
《美食最相思》:“鄉(xiāng)愁就是味覺(jué)上的思念,無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對(duì)故鄉(xiāng)的食物,仍懷無(wú)限意念?!敝腥A料理在世界上都是非常著名的,而在國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)都是有自己獨(dú)特的風(fēng)味,你知道牛三星是什么嗎?本期飲食文化為你解析。
牛三星是廣東廣州市的漢族傳統(tǒng)小吃之一,屬于粵菜系。牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥ぃ菍颖砥ず茼g的,然后除去油脂,切的時(shí)候還要順著它本身的紋路,這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。
牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟,然后加入湯底,放上咸酸和韭菜。這個(gè)過(guò)程越快越好,不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng)。
牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?,那層表皮很韌的,然后除去油脂,切的時(shí)候還要順著它本身的紋路,這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟,然后加入湯底,放上咸酸和韭菜。這個(gè)過(guò)程越快越好,不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。
能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng)。
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