牛三星是什么，你品嘗過(guò)嗎

　　《美食最相思》：“鄉(xiāng)愁就是味覺(jué)上的思念，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無(wú)限意念?！敝腥A料理在世界上都是非常著名的，而在國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)都是有自己獨(dú)特的風(fēng)味，你知道牛三星是什么嗎？本期飲食文化為你解析。

　　牛三星是廣東廣州市的漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于粵菜系。牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥ぃ菍颖砥ず茼g的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。

　　牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個(gè)過(guò)程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)。

　　牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?，那層表皮很韌的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個(gè)過(guò)程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。

　　能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)。

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