美味小吃,蛋散是什么意思
2015-11-16 16:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國(guó)是一個(gè)擁有悠久歷史的國(guó)家,在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)新出非常多的菜肴,也因?yàn)榈赜虻奶厣纬闪烁鞣N各樣別具一格的美味佳肴,菜系的口味更是相差甚遠(yuǎn),在粵菜中的蛋散就是一個(gè)非常經(jīng)典的粵菜小吃,本期飲食文化為你解析蛋散。
蛋散,廣東省著名的漢族小吃,是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時(shí)便撈起,蘸麥芽糖便可吃。在粵語(yǔ)中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其“不夠剛硬”之特征。
在舊時(shí)候,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí),有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我窮也要做,為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了,當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí),窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嘗之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來(lái)年我們也要做,請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字?”窮人細(xì)想后說(shuō):“因?yàn)榕淞嫌须u蛋,入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的,就叫蛋散吧?!?/p>
后來(lái)人們把小方塊改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方塊中間下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。
1、將云吞皮對(duì)剪成2半;
2、1/2張?jiān)仆唐ぃ?/p>
3、將1/2張?jiān)仆唐?duì)折,剪刀剪開三條線,請(qǐng)注意長(zhǎng)短的區(qū)別;
4、剪開后,1/2張?jiān)仆唐さ臉幼樱虚g有三條被剪開的口子;
5、將其中的一條邊穿過(guò)中間的長(zhǎng)口子;
6、穿過(guò)之后的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃;
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水里面,糖漿不融化仍然可以粘在筷子上,并能夠拔一點(diǎn)絲的時(shí)候,就可以用筷子夾著炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就夠了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
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