美味小吃，蛋散是什么意思

　　中國(guó)是一個(gè)擁有悠久歷史的國(guó)家，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)新出非常多的菜肴，也因?yàn)榈赜虻奶厣纬闪烁鞣N各樣別具一格的美味佳肴，菜系的口味更是相差甚遠(yuǎn)，在粵菜中的蛋散就是一個(gè)非常經(jīng)典的粵菜小吃，本期飲食文化為你解析蛋散。

　　蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃。在粵語(yǔ)中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其“不夠剛硬”之特征。

　　在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字？”窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧?！?/p>

　　后來(lái)人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

　　1、將云吞皮對(duì)剪成2半；

　　2、1/2張?jiān)仆唐ぃ?/p>

　　3、將1/2張?jiān)仆唐?duì)折，剪刀剪開三條線，請(qǐng)注意長(zhǎng)短的區(qū)別；

　　4、剪開后，1/2張?jiān)仆唐さ臉幼樱虚g有三條被剪開的口子；

　　5、將其中的一條邊穿過(guò)中間的長(zhǎng)口子；

　　6、穿過(guò)之后的造型；

　　7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃；

　　8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，并能夠拔一點(diǎn)絲的時(shí)候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。

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