佛山九層糕的來(lái)歷,你知道嗎
2015-11-16 16:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鮑鯨鯨《失戀33天》:“美食,好酒,都不會(huì)因?yàn)槟闶倭司屯V构?yīng)。是,牙疼不能忍,但它也要不了你命?!痹谛那椴缓玫臅r(shí)候有些人就是選擇暴飲暴食來(lái)擺脫情緒,但是要吃也要吃好吃的,這樣才能感到高興,本期佛山文化為你解析九層糕的來(lái)歷。
佛山九層糕,廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。
佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日,尤其春節(jié),家家必做九層糕,取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久,步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明,軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺?,每層紅白相間,十分好看。
節(jié)日期間,人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊,每四塊疊成一盤(三塊在下,一塊在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí),人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友,但九層糕則不贈(zèng)與別人,據(jù)說(shuō)分給別人會(huì)把吉祥分薄,于己不利。層勻美觀,軟滑可口,乳香甜潤(rùn)。
1、把在來(lái)米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢沖入熱水,拌成糊狀。然後再把在來(lái)米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
2、取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來(lái)米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來(lái)米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來(lái),如果模型高度不夠的話,也可減少層數(shù),制作3~4層左右亦可。
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