歷史悠久的陜西水晶餅，你吃過嗎

　　水晶餅是陜西的傳統(tǒng)名貴糕點。始于宋代，是一種酥皮的點心，因為外表晶瑩透亮，就只是觀看就會變得很有食欲。口感甜潤適口，涼舌滲齒。本期陜西文化就帶你了解陜西的特色糕點水晶餅。你是不是也吃過呢？一起來了解吧！

　　傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心?？軠视幸荒陱木┒笺炅夯氐嚼霞椅寄相l(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。

　　在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵?！甭淇钍俏急崩羡?。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據(jù)其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。

　　水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀，配料制作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。

　　陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），現(xiàn)在是渭南市著名商標，也是渭南當?shù)厝嗣裎ㄒ徽J可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。

　　原料：富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黃桂0.5公斤。

　　做法：

　　1、制皮：將動物油加5公斤水在和面機內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強粉攪拌，待面團光滑、離手為宜。

　　2、制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。

　　3、制酥：用富強粉總數(shù)的32％、動物油總數(shù)的50％混合攪拌均勻。

　　4、包酥：按50％的皮，42％的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

　　5、成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2。8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

　　6、烘烤：將坯放入烤盤內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。

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