特色面條:陜西禮泉烙面
2015-11-17 15:50:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在我國歷史的長河中,創(chuàng)造了非常多的物品,中國是一個美食的國度,在歷史也創(chuàng)新出很多的菜式,也因為這樣才造就了中華料理的博大精深,而陜西作為我國古代相當重要的文化中心,你對陜西的禮泉烙面有多少了解?本期陜西文化為你解析。
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品,是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食??杉訙秤?,亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖”,即將面盛在碗中,反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料,即可食用,佐料的調(diào)配比較獨特,用上等的豬油調(diào)和辣椒面,配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦住?/p>
烙面由于存在的區(qū)域較小,面食里面只能算作小品種,然而其歷史悠久,來頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初,因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優(yōu)點,被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。
久居關(guān)中平原的數(shù)萬軍士,背負著烙面開進河南,打敗了商紂王,開辟了周朝八百年的天下,后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來,禮泉烙面當之無愧是日本發(fā)明的那個方便面的老祖宗了,只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,大行其道,老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛,只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地,不由不令人喟嘆萬千。
卻是極有講究:一是要面少湯多。烙面遇到熱湯,空隙開張,湯的五香美味迅速侵入面中,湯里有面,面中有湯,湯多面少,才能熱氣蒸騰,美味濃烈,因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因為如此,禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大,動輒一、二十碗,黃口小兒也能輕松吃上七、八碗,令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食,萬不可拿著筷子吃吃停停,攪攪拌拌,左右寒暄,耽擱時間。烙面膨脹較快,即澆即食,能品味到烙面的筋細和湯的辣香,這正是吃烙面的神韻所在。
在湯里泡得過久即脹軟難吃,兩者口味相差極大,此點切記。三是只吃面而不喝湯。湯已入面,面中含湯,吃了面還喝湯,過頭了,飯后一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面,吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡,還大呼過癮,成為當?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?。因而,講究吃的方法,是品食美味的前提。某君性急,吃禮泉烙面抓一大把,搞得稀糊一大碗,末了評價說,這么難吃的面,真不知禮泉人為啥那么愛吃。一禮泉人聞聽,勃然作色曰:“啥有啥的吃法,橫吃的西瓜他偏要豎著吃,沒吃成卻洗了臉,能怪西瓜不好?!”看來吃有吃竅,食有食道,想吃出味道,要講究竅道,此言一點不差。
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