別樣排骨吃法：麗江臘排骨火鍋

　　麗江臘排骨火鍋，是云南文化中傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他。

　　江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙疲渥涛恫谎远?。在云南美食中堪稱佳品。

　　口味特點(diǎn)：
　　麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。

　　食材準(zhǔn)備：

　　麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。

　　食材明細(xì)：
　　臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉

　　做法步驟：
　　1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸；粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。

　　2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開(kāi)后撈出。

　　3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。

　　4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開(kāi)。

　　5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。

　　6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可

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