別樣排骨吃法:麗江臘排骨火鍋
2015-11-19 14:01:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
麗江臘排骨火鍋,是云南文化中傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同于納西人的滿漢全席,只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他。
江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨,用砂鍋燉煮,食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙疲渥涛恫谎远?。在云南美食中堪稱佳品。
口味特點(diǎn):
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味,讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,這樣,不管鍋里燙什么菜,燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道淳厚了。
食材準(zhǔn)備:
麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境,賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件,腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨,加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干,十多天后即成臘排骨。
食材明細(xì):
臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉
做法步驟:
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上,再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略,否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中,加入料酒,煮開(kāi)后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水,因?yàn)榉蹢l吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒,并用大火煮開(kāi)。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可
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