似蛇非蛇，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰻魚(yú)是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類(lèi)，又稱(chēng)鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，似蛇，但無(wú)鱗。而且是最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。本期健康飲食文化將為你介紹鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　鰻魚(yú)，學(xué)名叫鰻鱺，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。

　　鰻魚(yú)也是世界上最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。其性情兇猛，貪食，好動(dòng)，晝伏夜出，具有趨光性強(qiáng)、喜流水、好溫暖和穴居等特點(diǎn)。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻魚(yú)在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。

　　鰻魚(yú)，體長(zhǎng)，圓筒形，尾部稍側(cè)扁。上下頜具細(xì)齒。鱗甚小，隱埋于皮下。背、臀鰭低，基部比較長(zhǎng)，后端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無(wú)斑點(diǎn)。屬于降河性洄游魚(yú)類(lèi)。成鰻生長(zhǎng)快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)爽脆。此魚(yú)一年四季皆常見(jiàn)，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

　　鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱(chēng)作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

　　鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA／EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　EPA和DHA
　　科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚(yú)類(lèi)之一，DHA及EPA被俗稱(chēng)為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。

　　DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

　　DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　魚(yú)油和植物油
　　醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
　　鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　維生素A
　　值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位（IU），達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50％。、維生素A含量是普通魚(yú)類(lèi)的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　您可能也喜歡：
　　合歡花的功效與作用，你知道嗎
　　詳解：洛神花的功效與作用
　　超級(jí)水果：榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　深海美味：鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值