似蛇非蛇,鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2015-11-21 17:10:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
鰻魚(yú)是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類(lèi),又稱(chēng)鱔,是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi),具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi),似蛇,但無(wú)鱗。而且是最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。本期健康飲食文化將為你介紹鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鰻魚(yú),學(xué)名叫鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。
鰻魚(yú)也是世界上最神秘的魚(yú)類(lèi)之一。其性情兇猛,貪食,好動(dòng),晝伏夜出,具有趨光性強(qiáng)、喜流水、好溫暖和穴居等特點(diǎn)。它的生長(zhǎng)過(guò)程極為奇特,先是在海水中產(chǎn)卵成苗,后又進(jìn)入淡水成長(zhǎng)。鰻魚(yú)在“絕食”一年半后仍能生存,養(yǎng)殖的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。
鰻魚(yú),體長(zhǎng),圓筒形,尾部稍側(cè)扁。上下頜具細(xì)齒。鱗甚小,隱埋于皮下。背、臀鰭低,基部比較長(zhǎng),后端均與尾鰭相連。胸鰭小,圓形。腹鰭缺失。體無(wú)斑點(diǎn)。屬于降河性洄游魚(yú)類(lèi)。成鰻生長(zhǎng)快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養(yǎng)殖,肉質(zhì)爽脆。此魚(yú)一年四季皆常見(jiàn),但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,少刺多肉,并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,所以被稱(chēng)作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類(lèi)、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較,鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
EPA和DHA
科學(xué)研究表明,鰻魚(yú)是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類(lèi)之一,DHA及EPA被俗稱(chēng)為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動(dòng)脈硬化,抗血栓,還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。
DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
魚(yú)油和植物油
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn),鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分,是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動(dòng)脈硬化,從而具有護(hù)膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳肴。
維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A,每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(IU),達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類(lèi)的60倍,為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
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