歷史悠久的大眾美食：胡麻餅

　　北方人尤為愛面食，他們的主食并不是大米而是用面粉做的各種東西，比如饅頭、面條、餅。而陜西的胡麻餅又是餅中一絕。許多文書中都有記載胡麻餅，人人稱贊。本期的小吃文化大全就為您介紹歷史悠久的大眾美食：胡麻餅。

　　胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅，陜西地區(qū)民間小吃之一。以面粉為主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí)期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。

　　“胡食”自漢魏以來，即在中國風(fēng)行，到唐代最盛。安史之亂時(shí)，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充饑。《通鑒》玄宗紀(jì)說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”。高似孔說：“胡餅言以胡麻著之也”。其特點(diǎn)為酥脆油香、咸淡適中、營養(yǎng)豐富。其特點(diǎn)是色澤黃亮，皮酥內(nèi)軟，芝麻油香。

　　制作：
　　一、取面粉350克，加入植物油、精鹽、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小劑子10個(gè)，逐個(gè)搟開成片，包入酥面（小包酥），然后折搟兩次，用手揉成圓形餅坯（有一種大包酥法：即將整個(gè)皮面搟成片，放入酥面，折搟好，再揪成小劑揉成餅坯）。在每個(gè)餅坯上刷一層蛋清，沾一層芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至兩面呈金黃色即成。

　　食補(bǔ)價(jià)值：其中的芝麻富含維生素E，有補(bǔ)血、潤腸等功效，可延緩衰老，潤五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等。

　　小提示：男女老少皆適宜。

　　商機(jī)案例：芝麻燒餅的芝麻香與餅香融為一體，一代又一代人，都曾是芝麻燒餅的“發(fā)燒友”。80年前——1927年，閬中的芝麻燒餅在成都青羊?qū)m花會(huì)上榮獲銅牌獎(jiǎng)?wù)隆?0年前——1987年，中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國小吃》一書，收錄了具有代表性的閬中芝麻燒餅，并給予很高的評(píng)價(jià)：“色澤棕紅，造型美觀，酥脆香甜，存放20余天其質(zhì)不變，攜帶方便，為旅行佳品?！?/p>

　　“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！边@是唐代大詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，對(duì)胡麻餅的贊譽(yù)。唐代長安的胡麻餅是很馳名的，尤以輔興坊制作的最佳。

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