好吃停不下，武城旋餅讓你領(lǐng)略不一樣的餅

　　餅在小吃文化大全中他的身影可是不少見(jiàn)，我們經(jīng)常能看到什么驢肉火燒、武大郎燒餅、菜煎餅等等。今天呢我們?cè)趤?lái)說(shuō)一個(gè)是什么呢就是武城的“玄兵”不好意思打錯(cuò)了是“旋餅”至于這個(gè)旋餅有什么特別之處呢不妨和小編一起來(lái)看看吧。

　　旋餅是山東武城傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經(jīng)武城。聞香下馬，帶領(lǐng)身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之余，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝，說(shuō)“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”于是，武城旋餅因此而得名。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內(nèi)餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無(wú)窮。

　　通常，旋餅在傳統(tǒng)的旋餅棚里。用葦席、竹批、木棍扎成一人多高的拱形棚?，F(xiàn)多用帆布、塑料布。棚口右側(cè)盤旋餅灶，或一側(cè)一灶。棚里一般容納十幾人用餐，大棚可容納40-50人。制作時(shí)備有兩雙火筷，一雙挾柴續(xù)火，一雙轉(zhuǎn)旋餅。

　　鍋灶一尺多高，三尺多長(zhǎng)。前邊是撐子，內(nèi)有若干碎瓦粒子（不能用石子）有蓋子。后是鏊子，再后是氽子（即座壺底部加上圓柱形水桶，既增加水容量又易干加熱）。最后是二、三尺高的煙囪，依次緊緊排列，能充分用火，節(jié)約能源。制作時(shí)用文火，不能用爆火。從生餅上鏊子到放撐子上烤三分鐘熟一個(gè)。下面小編就帶大家見(jiàn)識(shí)一下旋餅的制作流程吧小伙伴們?cè)诩乙部梢宰约簢L試一下自己做做看。
　　材料
　　面粉400克，豬肉300克，洋蔥1個(gè)。

　　調(diào)料
　　鹽2克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油適量。

　　做法
　　1.面粉中清水和成較柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。
　　2.豬肉切末，加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿著同一個(gè)方向攪拌均勻。
　　3.洋蔥切末放入肉餡中，拌勻。
　　4.將醒發(fā)好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，搟成皮。
　　5.鋪上餡料，從一邊切一刀。
　　6.慢慢卷起，捏緊，搟成20厘米、2厘米厚的餅。
　　7.一只鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。
　　8.另一只鍋中，刷油，放入面餅，面餅稍硬，移至石子上烘烤至兩面金黃即可

　　【結(jié)束語(yǔ)】有一點(diǎn)特別需要注意就是這款餅必備兩只鍋，和一堆石子，這個(gè)石子的話還是選用鵝卵石較好。若沒(méi)有這些，就成不了這個(gè)武城旋餅了，那就和家常烙餅沒(méi)什么兩樣了。至于味道怎么樣那就看各位看官的功力如何了。

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