古色古香的釀苦瓜由來與傳說

　　釀苦瓜是一道色香味俱全的客家菜，它和釀豆腐、釀茄子、并稱為“煎釀三寶”。釀苦瓜的味道清淡爽口，苦瓜香氣誘人，味道微苦鮮香具有清熱解毒，明目敗火等功效，是一道十分健康的家常菜。那么你知道釀苦瓜的由來嗎？下面就讓我們一起來了解了解客家菜文化中的釀苦瓜吧。

　　釀苦瓜屬于客家菜，做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜（切末）調勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后；加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

　　這道菜是十分將健康的菜式，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

　　釀苦瓜傳說
　　相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，后來因為在點菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀苦瓜。這深刻地表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

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