馬蹄燒餅是什么樣的，它是從何而來
2015-12-09 15:15:00作者：匿名第一星座網
說起燒餅在小吃文化大全中他的身影并不少見，在山東這邊有一種叫馬蹄燒餅的面食因其造型似馬蹄故而得名雖說他的材料簡單但是美味是不可否認的。次啊面就讓小編帶大家一起來了解一下這個馬蹄燒餅吧。
馬蹄燒餅是山東省商河縣傳統(tǒng)名點之一，歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據載，清朝末年，在縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。據傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。
商河馬蹄燒餅經過漫長的歷史發(fā)展不斷完美，近年來，商河縣委、縣政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，采取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發(fā)展。目前不僅在商河城內有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農村，據統(tǒng)計，全縣馬蹄燒餅年產量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時又有改進和創(chuàng)新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長補斷，互相促進。這些產品不僅供應本縣之需，而且周圍縣市，以及省城濟南市也常有人批量購買。
由于馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣，其產品仍呈供不應求之勢，每當節(jié)假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之商河縣具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優(yōu)勢：一是商河縣是歷史上有名的糧面油生產基地，近年來，優(yōu)質小麥面積不斷擴大，生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產馬蹄燒餅奠定了基礎。二是各村鎮(zhèn)均有技術熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨干隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發(fā)展前景。
馬蹄燒餅的制作方法非?？季?，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅2兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。
馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
【結束語】馬蹄燒餅品質優(yōu)良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅制作講究，既經濟實惠，又易于儲放，攜帶方便。真是居家旅行的好伴侶啊。
