到咸陽不能錯(cuò)過的名小吃：乾縣豆腐腦

　　豆腐腦大家肯定都吃過在小吃文化大全中它也是人們生活中最常見的一種早餐，我們一般常吃的都是以甜的或咸的唯多，但是在咸陽乾縣他們的豆腐腦可不一樣他們以酸、辣為特色是不是覺得不可思議，下面就隨小編一起見識(shí)一下吧。

　　乾縣豆腐腦屬于“乾縣四寶”中的一絕，雖均屬乾縣豆腐腦，但經(jīng)世世沿襲，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。其不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口，且營養(yǎng)價(jià)值極高是補(bǔ)品中的瑰寶。乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水制作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食欲。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時(shí)都要品嘗一下這種食品。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口，乾縣實(shí)驗(yàn)初中門口和乾縣漠西初中門口三家。

　　乾縣豆腐腦采用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆?jié){，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即成細(xì)白鮮嫩的豆腐腦。吃時(shí)用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散。味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨(dú)特的享受。

　　乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時(shí)，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。特點(diǎn)：色白潔凈，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動(dòng)而不散，翻而不碎，淺勺輕舀于碗中一片如雙摺，則摺而不斷。

　　為什么乾縣的豆腐腦這么出名呢，是因?yàn)樗谖兜莫?dú)特還有一個(gè)是他的故事。
　　清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設(shè)宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得煩膩了，責(zé)令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個(gè)擅長作豆腐腦的農(nóng)民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個(gè)農(nóng)民留下，專作豆腐腋。有時(shí)年還專門設(shè)宴招待同僚共食豆腐腦。時(shí)間一晃過了幾年，這個(gè)農(nóng)民因年老體衰就回鄉(xiāng)了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師制作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個(gè)人。

　　廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便托人又將這個(gè)農(nóng)民請(qǐng)來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問：“你作的豆腐腦為什么這樣好吃”，這個(gè)農(nóng)民說?！拔壹亦l(xiāng)的人不論男女都會(huì)作這種食品，一般用豆汁加石膏制作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。”

　　到了光緒時(shí)，涇陽縣一個(gè)姓毛的農(nóng)民，因遭兵災(zāi)荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠，細(xì)手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學(xué)藝。時(shí)間長了，他學(xué)會(huì)了一套制作豆腐腦的技術(shù)，于是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經(jīng)常比別人賣的錢少，費(fèi)的時(shí)間長。他想：要得生意好，就得動(dòng)腦筋。于是他慢慢琢磨，提高技術(shù)。他不用井水用河水，調(diào)料中加少量的雞湯，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔(dān)子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當(dāng)時(shí)的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠(yuǎn)傳省內(nèi)外。

　　【結(jié)束語】作為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，乾縣豆腐腦風(fēng)靡了城市鄉(xiāng)村更是乾縣百姓早、晚日常飲食中不可或缺的部分，它的風(fēng)靡跨越了性別、年齡、時(shí)節(jié)和階層跨越了季節(jié)不管是寒冬臘月還是驕陽盛夏，豆腐腦都不曾退出人們的生活。另外如果看官們有幸到乾縣吃乾縣豆腐腦時(shí)，在配上當(dāng)?shù)氐腻伩ó?dāng)?shù)靥厣媸常俏兜谰透蔷澜^倫啊。

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