羊霜腸是什么東西，羊霜腸的美味由來(lái)

　　在美食面前怎么可以說(shuō)不呢？在北京小吃中有這么一種美食叫羊霜腸，伴隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，曾經(jīng)街頭小巷隨處可見(jiàn)的的小吃也已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)型，有了專賣店鋪，原料品種也增多了不少，下面就和小編一起來(lái)看看這個(gè)羊霜腸有什么特殊的美味吧。

　　羊霜腸是北京有名的小吃，歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。筆者孩提時(shí)就喜歡喝羊霜腸。當(dāng)年我們學(xué)校門口就有專營(yíng)的小販，也有挑著擔(dān)子沿街叫賣的。過(guò)去做這個(gè)生意很容易，挑個(gè)擔(dān)子，一頭是燒劈柴的土坯灶，一口盛著骨頭湯的鐵鍋放在灶上。

　　另一頭是個(gè)兩層木架子，隔的有木板，上邊放的是碗筷、調(diào)料、案板、刀具等，下邊放的是加工好的羊腸、血腸、羊胎胞等熟料。來(lái)了食客，先把熟料切好，放到滾湯里熱透，盛在碗里，再對(duì)上滾湯，加上鹽、羊油炸的紅辣椒、芫荽等調(diào)料，一碗熱騰騰的羊霜腸就成了?？瓷先住⒉司G、油紅，湯上面還飄浮著一塊一塊的羊油脂，好看、好吃，價(jià)格便宜，特別是冬季，喝碗羊霜腸渾身暖和。

　　但是令人遺憾的是羊霜腸的“霜”字，被改成了“雙”字，羊霜腸中的精華羊血腸也逐漸消失了。據(jù)說(shuō)曹門外有一家還不定時(shí)地供應(yīng)羊血腸。羊霜腸這個(gè)品名，是有其獨(dú)特的加工工藝的，傳統(tǒng)的加工方法是：將洗凈的羊腸子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使帶油的內(nèi)面朝外，然后將羊血灌入腸內(nèi)，加熱煮熟，切成適口的段，翻轉(zhuǎn)在外的，看上去白白的油脂像掛了一層霜，故此而得“羊霜腸”之名。下面我們來(lái)看看他的做法吧。

　　材料：
　　羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，干紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各適量。

　　1.將羊腸洗凈翻過(guò)來(lái)，去掉污物，沖洗干凈。羊血加適量精鹽和勻，灌入羊腸內(nèi)，兩頭用繩扎緊，放入沸水中略燙。

　　2.芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，蔥洗凈切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗凈切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

　　3.鍋內(nèi)加清水燒沸，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋里。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然后，加花椒、蔥段、姜片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時(shí)連湯一起盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。
　　羊霜腸的制作要領(lǐng)：羊腸要用醋、精鹽反復(fù)揉搓均勻，用水洗凈去異味。

　　【結(jié)束語(yǔ)】其實(shí)，無(wú)論是羊霜腸，還是羊雙腸，只要大家愛(ài)吃，有特色，就該大力發(fā)掘、完善它。特色小吃一旦消失，令人痛心而遺憾，望開(kāi)封的有志之士，努力保護(hù)并開(kāi)發(fā)特色小吃，也為旅游業(yè)增加一個(gè)新亮點(diǎn)，為開(kāi)封經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

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