羊霜腸是什么東西,羊霜腸的美味由來(lái)
2015-12-17 10:04:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在美食面前怎么可以說(shuō)不呢?在北京小吃中有這么一種美食叫羊霜腸,伴隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步,曾經(jīng)街頭小巷隨處可見(jiàn)的的小吃也已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)型,有了專賣店鋪,原料品種也增多了不少,下面就和小編一起來(lái)看看這個(gè)羊霜腸有什么特殊的美味吧。
羊霜腸是北京有名的小吃,歷史悠久,深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。筆者孩提時(shí)就喜歡喝羊霜腸。當(dāng)年我們學(xué)校門口就有專營(yíng)的小販,也有挑著擔(dān)子沿街叫賣的。過(guò)去做這個(gè)生意很容易,挑個(gè)擔(dān)子,一頭是燒劈柴的土坯灶,一口盛著骨頭湯的鐵鍋放在灶上。
另一頭是個(gè)兩層木架子,隔的有木板,上邊放的是碗筷、調(diào)料、案板、刀具等,下邊放的是加工好的羊腸、血腸、羊胎胞等熟料。來(lái)了食客,先把熟料切好,放到滾湯里熱透,盛在碗里,再對(duì)上滾湯,加上鹽、羊油炸的紅辣椒、芫荽等調(diào)料,一碗熱騰騰的羊霜腸就成了??瓷先住⒉司G、油紅,湯上面還飄浮著一塊一塊的羊油脂,好看、好吃,價(jià)格便宜,特別是冬季,喝碗羊霜腸渾身暖和。
但是令人遺憾的是羊霜腸的“霜”字,被改成了“雙”字,羊霜腸中的精華羊血腸也逐漸消失了。據(jù)說(shuō)曹門外有一家還不定時(shí)地供應(yīng)羊血腸。羊霜腸這個(gè)品名,是有其獨(dú)特的加工工藝的,傳統(tǒng)的加工方法是:將洗凈的羊腸子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),使帶油的內(nèi)面朝外,然后將羊血灌入腸內(nèi),加熱煮熟,切成適口的段,翻轉(zhuǎn)在外的,看上去白白的油脂像掛了一層霜,故此而得“羊霜腸”之名。下面我們來(lái)看看他的做法吧。
材料:
羊小腸500克,蔥、芝麻醬、香菜各50克,精鹽10克,干紅辣椒、姜各5克,花椒1克,芝麻油、羊血各適量。
1.將羊腸洗凈翻過(guò)來(lái),去掉污物,沖洗干凈。羊血加適量精鹽和勻,灌入羊腸內(nèi),兩頭用繩扎緊,放入沸水中略燙。
2.芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi),蔥洗凈切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗凈切末,十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸,一手拿著羊霜腸的一頭,一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀,第一刀不要割斷,深度為腸直徑的2/3,第二刀斷下入沸水鍋里。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然后,加花椒、蔥段、姜片同煮20分鐘,撇去浮沫。食時(shí)連湯一起盛入碗內(nèi),澆上芝麻醬、辣椒油,撒上香菜末即可。
羊霜腸的制作要領(lǐng):羊腸要用醋、精鹽反復(fù)揉搓均勻,用水洗凈去異味。
【結(jié)束語(yǔ)】其實(shí),無(wú)論是羊霜腸,還是羊雙腸,只要大家愛(ài)吃,有特色,就該大力發(fā)掘、完善它。特色小吃一旦消失,令人痛心而遺憾,望開(kāi)封的有志之士,努力保護(hù)并開(kāi)發(fā)特色小吃,也為旅游業(yè)增加一個(gè)新亮點(diǎn),為開(kāi)封經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
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