黃糕是什么，關(guān)于美味小吃黃糕的傳說

　　相信大家都吃過年糕，蒸糕、切糕等等一下糕點(diǎn)，那么今天小編為大家?guī)淼氖屈S糕，很多人可能對(duì)他不熟悉，在北京小吃中它不僅好吃還有一個(gè)寓意呢，下面就和小編一起來了解一下黃糕這道美食吧。

　　黃糕，一種地方食物。主要流行于河北省張家口市陽(yáng)原縣、蔚縣兩地及山西大同的廣靈、靈丘等縣及周遍村莊，多數(shù)中午以其為主食。是用黍子去皮俗稱黃米，磨成面粉為主要原料（可選擇性的摻雜少許玉米面或小米面或不摻），用水拌成粉團(tuán)狀，放到蒸籠下面鋪上透氣的麻布，然后用手把活好的面，擠成一塊一塊的中間要有縫隙。（軟硬視個(gè)人及家庭成員口味而定）

　　然后放在鍋里蒸制而成，然后用手（可蘸少許溫水）揉成塊兒狀，最后可在糕塊兒上面涂少許食用油，這樣就是面性黃糕。若再把黃糕揉成雞、鴨或鵝蛋大小的球狀（或包餡或不包餡）在油鍋中炸一下就成了油炸糕了。

　　北京黃糕
　　原料：面粉、雞蛋、白糖、紹酒、糖桂花。

　　制作方法：
　　將面粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過細(xì)籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪拌小時(shí)成糊狀時(shí)，加入蒸好的面粉攪成稠糊；在籠屜上放好模子，鋪上濕屜布，倒入稠糊攤平；將鍋中水燒沸，放上籠屜蒸二十分鐘，取出晾涼，切成小塊即成。

　　大同黃糕
　　原料：黃米面、水。

　　制作方法
　　吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆。蒸制時(shí)首先要將糕面淋水搓濕，往籠里撒糕粉要薄要?jiǎng)颍莆栈鸷?。然后將蒸熟后的糕粉放入盆里用雙手來回捶擊直至黃糕勁道酥軟，這個(gè)過程就是“搋糕”。

　　黃糕吃法
　　素吃
　　素吃就是將蒸好的黃糕佐以肉菜直接食用。

　　油炸
　　油炸就是把素糕掐成核桃大小的糕塊，然后捏成皮，包餡，過油鍋炸，撈出即可食用。糕皮要個(gè)兒小皮兒薄。糕餡憑個(gè)人口味制作，可以有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的、肉末的等等。溫火慢炸，撈出后的油糕松軟可口，越吃越香。

　　【結(jié)束語(yǔ)】“糕”與“高”諧音。吃黃糕喜慶，像港澳地區(qū)吃發(fā)菜是為發(fā)財(cái)一樣，寓意興高采烈,高升旺長(zhǎng)。為討口彩，每到逢時(shí)過節(jié)，婚嫁喜慶，必定炸油糕，然后分送各家，俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品，注入感情后也成了文化，黃糕文化是那般地美妙！

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