碗糕是什么意思,碗糕是哪里的小吃
2015-12-17 16:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在北京小吃里有這么一種小吃,叫碗糕,是不是聽(tīng)得感覺(jué)好奇怪,說(shuō)起來(lái)啊,還真是有點(diǎn)回味,記得小時(shí)候經(jīng)常在家門(mén)口能聽(tīng)到在叫賣(mài)碗糕的,那時(shí)候就可高興了,每一次買(mǎi)都是買(mǎi)好多個(gè),現(xiàn)如今在想見(jiàn)到這道美食已經(jīng)不多了。
傳統(tǒng)的碗糕、水糕,除了流動(dòng)的梆梆糕小販外,桂林最正宗的有兩家小餐館:一家在花橋頭(西),一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來(lái)副竹椅、竹桌,可容納數(shù)十人同時(shí)進(jìn)餐。每個(gè)店鋪各置大瓦壺兩個(gè),大瓦缸一個(gè),內(nèi)裝山楂茶免費(fèi)供應(yīng)。
兩店傳統(tǒng)做法是:碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài),設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋,上放雙層大蒸籠,十分鐘可出籠碗糕、水糕百個(gè)左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者,多在此吃糕“過(guò)午”,吃后每人還帶上十個(gè)八個(gè),店小二特贈(zèng)給一張荷葉包裝,那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起,進(jìn)入口中,令人心醉,久久難忘。
下面我們來(lái)見(jiàn)見(jiàn)他的做法吧:
原料
適用1歲以上(3人份)材料:糯米粉半杯、淀粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。
餡料:肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調(diào)味料,醬油膏1大匙。
做法一
1.將糯米粉及淀粉用溫水調(diào)勻,再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀,然后分裝至小碗中。
2.將香菇切成細(xì)沫,將所有餡料加入調(diào)味料略炒過(guò),盛出備用。
3.在每碗米漿中,分別鋪上少許餡料,再放入鍋中蒸20~30分鐘即可。
做法二
原料:面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干
1、將面粉過(guò)羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi),加水?dāng)嚲鶆颍偌影滋?、泡打粉及篩過(guò)的面粉,用手徐徐攪拌至無(wú)疙瘩為止,即成碗糕糊。3、小碗里面抹上凈油,倒入半確定糕糊,上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。
4、蒸鍋上火,加水燒開(kāi),將碗上屜,旺火蒸15分鐘便熟,出鍋將糕從碗中倒出即可。
北京做法
面粉500克,白糖300克,雞蛋250克,泡打粉20克,青紅絲5克,瓜子仁15克,葡萄干25克,植物油少許。
1.將面粉過(guò)羅篩細(xì),葡萄干用清水洗凈。
2.雞蛋250克磕入大碗內(nèi),加水350克攪勻,再加白糖、泡打粉及篩過(guò)的面粉拌勻,即成碗糕糊。
3.多只小碗內(nèi)抹上凈油,倒入半碗糕糊,上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄干。
4.鍋內(nèi)加水燒沸,入籠蒸約15分鐘至熟,取出從碗中倒出即可。
溫馨提醒:
雞蛋液加水后要朝一個(gè)方向攪打起泡,加面粉后慢慢攪至無(wú)疙瘩為宜。入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光亮即可。
【結(jié)束語(yǔ)】碗糕分甜、咸二類,甜碗糕由米漿經(jīng)糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗糕由糊化的米漿蒸過(guò)一次后再將配料鋪于其上蒸熟而得,搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃,口感暄、松、綿、軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化吸收,適合老人、兒童食用。
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