碗糕是什么意思，碗糕是哪里的小吃

　　在北京小吃里有這么一種小吃，叫碗糕，是不是聽(tīng)得感覺(jué)好奇怪，說(shuō)起來(lái)啊，還真是有點(diǎn)回味，記得小時(shí)候經(jīng)常在家門(mén)口能聽(tīng)到在叫賣(mài)碗糕的，那時(shí)候就可高興了，每一次買(mǎi)都是買(mǎi)好多個(gè)，現(xiàn)如今在想見(jiàn)到這道美食已經(jīng)不多了。

　　傳統(tǒng)的碗糕、水糕，除了流動(dòng)的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來(lái)副竹椅、竹桌，可容納數(shù)十人同時(shí)進(jìn)餐。每個(gè)店鋪各置大瓦壺兩個(gè)，大瓦缸一個(gè)，內(nèi)裝山楂茶免費(fèi)供應(yīng)。

　　兩店傳統(tǒng)做法是：碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個(gè)左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者，多在此吃糕“過(guò)午”，吃后每人還帶上十個(gè)八個(gè)，店小二特贈(zèng)給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進(jìn)入口中，令人心醉，久久難忘。

　　下面我們來(lái)見(jiàn)見(jiàn)他的做法吧：
　　原料
　　適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

　　餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調(diào)味料，醬油膏1大匙。

　　做法一
　　1.將糯米粉及淀粉用溫水調(diào)勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然后分裝至小碗中。
　　2.將香菇切成細(xì)沫，將所有餡料加入調(diào)味料略炒過(guò)，盛出備用。
　　3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

　　做法二
　　原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干
　　1、將面粉過(guò)羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。
　　2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加水?dāng)嚲鶆颍偌影滋?、泡打粉及篩過(guò)的面粉，用手徐徐攪拌至無(wú)疙瘩為止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。
　　4、蒸鍋上火，加水燒開(kāi)，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

　　北京做法
　　面粉500克，白糖300克，雞蛋250克，泡打粉20克，青紅絲5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少許。
　　1.將面粉過(guò)羅篩細(xì)，葡萄干用清水洗凈。
　　2.雞蛋250克磕入大碗內(nèi)，加水350克攪勻，再加白糖、泡打粉及篩過(guò)的面粉拌勻，即成碗糕糊。
　　3.多只小碗內(nèi)抹上凈油，倒入半碗糕糊，上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄干。
　　4.鍋內(nèi)加水燒沸，入籠蒸約15分鐘至熟，取出從碗中倒出即可。

　　溫馨提醒：
　　雞蛋液加水后要朝一個(gè)方向攪打起泡，加面粉后慢慢攪至無(wú)疙瘩為宜。入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

　　【結(jié)束語(yǔ)】碗糕分甜、咸二類，甜碗糕由米漿經(jīng)糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗糕由糊化的米漿蒸過(guò)一次后再將配料鋪于其上蒸熟而得，搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。

您可能也喜歡：
羊霜腸是什么東西，羊霜腸的美味由來(lái)
老北京面茶介紹，老北京面茶的吃法
宗教文化：什么是佛教文化
中國(guó)飲食文化的意義，你知道嗎？