老北京褡褳火燒是怎樣的一種美食

　　北京作為古都也是現(xiàn)在我們的首都，他的文化特色別具多樣，在北京小吃里有這么一道美食褡褳火燒，深受老北京人的喜愛，也被很多慕名而來的食客喜愛，下面就和小編一起來看看褡褳火燒到底是個什么樣的美食吧。

　　北京的小吃歷來以品種多樣味道獨(dú)特而著稱。這其中提起褡褳火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒，應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同，如今雖已破爛不堪，但瑞賓樓褡褳火燒的名氣，卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。

　　褡褳火燒不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒，是因其制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。雖說已不那么講究了，但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒制作卻愈加精細(xì)。

　　說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進(jìn)姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。

　　然后用溫水和成軟面，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經(jīng)營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經(jīng)營不善倒閉了。

　　做法：
　　原料：面粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克姜末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味精適量

　　步驟：
　　1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，制成餡。
　　2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。
　　3.案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
　　4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
　　5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。

　　【結(jié)束語】褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。

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