香脆美味的深圳公明燒鵝，不容錯(cuò)過(guò)

　　廣東一帶的燒臘早就已經(jīng)馳名天下，深圳的公明燒鵝更是在燒臘界中耀眼非凡。公明燒鵝的手藝已失傳，但是現(xiàn)代公明一帶人依然刻苦鉆研燒鵝的方法，使其味道鮮美肥而不膩。真是人間美食啊。本期深圳文化為你介紹香脆美味的深圳公明燒鵝。

　　公明燒鵝是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系。公明的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚(yáng)天下。剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。

　　正宗的公明燒鵝早在民國(guó)二十八年（1939年）就名揚(yáng)海外。它還曾在1952年的全國(guó)經(jīng)濟(jì)物資交流會(huì)上，吸引了眾多客商，被譽(yù)為名牌特色產(chǎn)品。

　　公明燒鵝，因公明鎮(zhèn)燒制的鵝色、香、味都最佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細(xì)，約要養(yǎng)100天才好。輔以各種配料用中火燒烤，燒出的鵝金黃色，皮脆，香味濃郁，肥而不膩。

　　公明燒鵝是因深圳公明鎮(zhèn)燒制的鵝色、香、味具佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細(xì)。以沙糖、鹽、酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王作配料，以蜜糖擦皮，用陶土造的燒烤爐進(jìn)行燒制，火力不宜過(guò)猛也不能過(guò)弱，要適中，但目前陶土燒制的燒烤爐漸漸被鐵制的燒烤爐代替。

　　公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養(yǎng)再到燒制都是很講究的。過(guò)去公明上村有廣闊的草地，是放養(yǎng)群鵝的好地方。鵝苗養(yǎng)到100天左右，重約3公斤（不宜養(yǎng)過(guò)大，過(guò)大的燒鵝制出的肉質(zhì)不嫩滑，口感不好）后，便選為燒制的優(yōu)質(zhì)鵝，進(jìn)行圈養(yǎng)或籠養(yǎng)，要放在陰暗、安靜處，不露陽(yáng)光，不讓走動(dòng)，喂給稻谷和清水，飼養(yǎng)約20天再殺鵝烤制。

　　剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。正宗的公明燒鵝早在民國(guó)二十八年（1939年）就名揚(yáng)海外。它還曾在1952年的全國(guó)經(jīng)濟(jì)物資交流會(huì)上，吸引了眾多客商，被譽(yù)為名牌特色產(chǎn)品。

　　凡到過(guò)公明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事，而到過(guò)公明的人，則以未吃公明燒鵝為一大憾事。公明燒鵝，以色佳味美、肉嫩皮脆而遠(yuǎn)近聞名。

　　制作公明燒鵝的創(chuàng)始人姓陳，綽號(hào)叫阿堡，當(dāng)年五十多歲。后來(lái)傳給他的兒子陳水德，綽號(hào)稱盆豆。陳水德，公明上村人，上村與公明鎮(zhèn)緊鄰，1951年他40多歲，從父為師學(xué)燒鵝制作技藝，父?jìng)髯映校匀缓芸鞂W(xué)會(huì)。他繼承了父親的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，燒制的燒鵝以物美價(jià)廉、味香可口贏得眾多食客青睞。此后，在第三代傳人身上失傳了。

　　盡管祖?zhèn)鳠Z工藝多已失傳，但公明人或多或少還是傳承了基本的燒制技術(shù)，再加上勤于鉆研，在燒鵝制作工藝上加以創(chuàng)新，公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過(guò)公明燒鵝的人，無(wú)不嘖嘖稱奇。

　　燒鵝歷史
　　據(jù)資料載，1952年，公明鎮(zhèn)稱為寶安縣七區(qū)。那年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)物資交流會(huì)在寶安縣深圳鎮(zhèn)人民路舉辦，全國(guó)各地的著名特產(chǎn)品都拿來(lái)展銷交流。當(dāng)時(shí)的交流會(huì)堪比現(xiàn)在的文博會(huì)，全國(guó)各商家都拿出最搶眼的“家底”亮相。當(dāng)時(shí)，寶安縣參加展銷的特色產(chǎn)品就是公明燒鵝，展銷攤位安排在一個(gè)不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠(yuǎn)就把它獨(dú)特的香味送到人們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為交流會(huì)一大亮點(diǎn)，被譽(yù)為名牌特色產(chǎn)品之一。

　　【結(jié)束語(yǔ)】眾所周知，廣東人喜歡吃，所以研究出來(lái)的美味小吃特別多。廣東的燒臘名揚(yáng)四海，而光明燒鵝更是燒臘中的絕對(duì)美味，是你不容錯(cuò)過(guò)的人間佳品。

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