每日必不可少的調(diào)料：中國(guó)鹽的歷史

　　如果說(shuō)讓你一個(gè)月不喝酒、不抽煙、不逛街你們肯能會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么大不了的，也確實(shí)是。那我們?cè)趤?lái)問(wèn)另一個(gè)問(wèn)題，如果一天讓你不吃鹽呢？不知道你受得了嗎？今天小編要為大家介紹的是飲食文化中生活中必不可少的調(diào)料，鹽。那么他的歷史大家了解多少呢？別走開隨小編一起來(lái)了解一下吧。

　　鹽在中國(guó)的源起?！胞}”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f(shuō)文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說(shuō)黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。中國(guó)人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時(shí)期開始煮鹽。

　　中國(guó)古時(shí)的鹽是用海水煮出來(lái)。20世紀(jì)50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時(shí)期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證，在中國(guó)，鹽起源的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。

　　在宋朝以前，在河?xùn)|解州安邑縣東南十里，就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間，鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏，商周之際運(yùn)輸鹵鹽的膠鬲、春秋時(shí)在齊國(guó)實(shí)行“鹽政官營(yíng)”的管仲，置于陪祭的地位。

　　中國(guó)也是鹽井的發(fā)明地?！妒裢醣炯o(jì)》：“宣帝地節(jié)（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井?dāng)?shù)十所?！睗h代起，也始利用鹽池取鹽。王廙（yì）《洛都賦》：“東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然。”劉楨《魯都賦》：“又有鹽池漭沆，煎炙陽(yáng)春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤?！?/p>

　　初期鹽的制作，直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費(fèi)工時(shí)，耗燃料，產(chǎn)量少，鹽價(jià)貴。于是，從鹽一誕生起，王室就立有鹽法。在周朝時(shí)，掌鹽政之官叫“鹽人”?！吨芏Y·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)。祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。

　　漢武帝始設(shè)立鹽法，實(shí)行官鹽專賣，禁止私產(chǎn)私營(yíng)?！妒酚洝て綔?zhǔn)書》中記載，當(dāng)時(shí)誰(shuí)敢私自制鹽，就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時(shí)，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。立鹽法后，市民食鹽是有規(guī)定的。《管子》：“凡食鹽之?dāng)?shù)，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。”

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