冬天吃什么火鍋?zhàn)詈?，營養(yǎng)湯底很重要

　　前段時(shí)間食品安全又成了新聞上的一大話題，本該冬季來臨火熱的火鍋店屢屢爆出假湯假骨頭，全都是化學(xué)添加劑的事件，這樣的事情一經(jīng)爆出就讓很多的火鍋愛好者看著火鍋店望而卻步。

　　那么，本期冬季飲食小編推薦一些湯底營養(yǎng)的火鍋。

　　筒骨火鍋：
　　豬筒骨又叫豬大骨、棒子骨，它是豬各部位骨頭中較有營養(yǎng)的，不但含有一些蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進(jìn)傷口愈合，也可增強(qiáng)體質(zhì)。

　　在熬大骨湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，可以更好的讓骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，以便吸收。燉骨湯時(shí)不要過早放鹽，因?yàn)辂}會使肉中含有的水份很快滲出，從而加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。以在起鍋前10分鐘放鹽為宜，既避免了因?yàn)辂}放過早影響湯的鮮美，又不至于因?yàn)榉诺奶恚箿珒?nèi)食材寡淡無味。

　　養(yǎng)生藥膳鍋：
　　到中藥行（或超市）配一副十全大補(bǔ)藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當(dāng)歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點(diǎn)香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成羅！

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