臺灣牛肉面配方揭秘，在家也能做出來

　　牛肉面作為百年傳承的面食之一，牛肉面也在各種各樣的方面拼搏努力以博得那些吃貨們的關(guān)注。牛肉面雖然大同小異但是也有著很多的區(qū)域上的不同，而你又是否能夠想到臺灣的牛肉面為何那么美味受人關(guān)注呢？

　　那么，本期臺灣小吃一起揭秘臺灣牛肉面配方。

　　紅燒牛肉面雖然是代表臺灣的招牌小吃之一，但發(fā)明它的人，卻是臺灣人口中的外省人，當(dāng)年跟著國民黨逃到臺灣的外省兵官們。而且更奇特的，早年在臺灣，賣紅燒牛肉面的人，不是四川籍，就是山東籍。

　　四川籍老板賣的牛肉面著重在湯頭，紅艷辣媚，肉香濃郁。山東籍的老板就重視面條，刀削面啊還是如筷子粗細(xì)的手工拉面，Q彈嚼勁，嘴里媲是一陣一陣面香。

　　臺灣牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。

　　臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食?！凹?xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。

　　切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個(gè)小時(shí)，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。

　　香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉面節(jié)“。

　　材料：
　　紅蘿卜1根，番茄2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個(gè)，牛肉面湯料包1個(gè)，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。

　　做法：
　　1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
　　2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
　　3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
　　4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料。
　　5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。

　　【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食，并且在每個(gè)地方都有著牛肉面，不過哪怕是同一個(gè)城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，正宗的牛肉面才是一級棒！

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