臺灣牛肉面配方揭秘,在家也能做出來
2016-01-26 16:49:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
牛肉面作為百年傳承的面食之一,牛肉面也在各種各樣的方面拼搏努力以博得那些吃貨們的關(guān)注。牛肉面雖然大同小異但是也有著很多的區(qū)域上的不同,而你又是否能夠想到臺灣的牛肉面為何那么美味受人關(guān)注呢?
那么,本期臺灣小吃一起揭秘臺灣牛肉面配方。
紅燒牛肉面雖然是代表臺灣的招牌小吃之一,但發(fā)明它的人,卻是臺灣人口中的外省人,當(dāng)年跟著國民黨逃到臺灣的外省兵官們。而且更奇特的,早年在臺灣,賣紅燒牛肉面的人,不是四川籍,就是山東籍。
四川籍老板賣的牛肉面著重在湯頭,紅艷辣媚,肉香濃郁。山東籍的老板就重視面條,刀削面啊還是如筷子粗細(xì)的手工拉面,Q彈嚼勁,嘴里媲是一陣一陣面香。
臺灣牛肉面,是臺灣平民美食,遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉,以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料,還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。
臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食?!凹?xì)細(xì)品來,牛肉面可以說匯集了中華美食精華,比如上海菜的紅燒,廣東菜的煲湯,還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊,用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香,然后加入調(diào)料去腥提味,接著再燉煮二個(gè)小時(shí),這樣牛肉吃起來香氣十足,而且軟而不爛更具有口感,再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉,濃郁湯頭,清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣,有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北,每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉面節(jié)“。
材料:
紅蘿卜1根,番茄2個(gè),洋蔥1個(gè),蒜2瓣,姜四片,牛肉鹵包1個(gè),牛肉面湯料包1個(gè),沙茶醬5大勺,醬油半杯,牛肉2斤。
做法:
1、牛肉切成塊,放入鍋中,水覆蓋過牛肉。煮至沸騰,撈出,用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味,放入牛肉和熱開水(蓋過牛肉表面),沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
4、最后把胡蘿卜,洋蔥,蒜,姜都撈出來,再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開,放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數(shù)塊牛肉,澆上一大勺濃濃的牛肉湯,再放進(jìn)青菜,撒上蔥花即可。
【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食,并且在每個(gè)地方都有著牛肉面,不過哪怕是同一個(gè)城市不同店的牛肉面都是略有不同的,有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北,正宗的牛肉面才是一級棒!
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