中國漢族的特產(chǎn)酒，紹興黃酒分類

　　加飯酒：
　　加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬于半干型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。

　　加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。

　　加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。

　　加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

　　加飯酒又稱花雕，其原因在于瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風(fēng)俗最早誕生于公元4世紀(jì)初。在古時紹興有個風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生后的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。

　　善釀酒：
　　善釀酒是以存儲1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質(zhì)地濃，口味甜美。善釀酒屬于品質(zhì)優(yōu)良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。

　　屬半甜型黃酒。該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒，即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊于1890年始創(chuàng)，該釀坊的母子醬油非常有名，工人師傅從中受到啟發(fā)，試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒，以提高酒的品質(zhì)并取得成功?！吧啤奔词橇己弥猓搬劇奔淳颇?，善釀酒即品質(zhì)優(yōu)良之母子酒。

　　酒液呈黃色，糖分較高，口味香甜，質(zhì)地特濃，具有獨(dú)特的風(fēng)格。善釀酒酒精度為十五度左右，總酸度在0.55%以下，糖分在6%左右，屬于半甜酒類。成份：酒內(nèi)含豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份，適宜兒童、婦女和初飲酒者飲用。

　　善釀酒是紹興酒中之珍品，于1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀。1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎。

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