中國漢族的特產(chǎn)酒，紹興黃酒分類

　　香雪酒：
　　香雪酒是采用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。

　　香雪酒為紹興傳統(tǒng)名酒。民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現(xiàn)鏡湖新區(qū)）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風(fēng)味，故又稱“蓋面”。

　　為紹興酒高檔品種之一。香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。

　　香雪為黃酒中的甜酒，一般來講，黃酒釀制過程為：浸米、蒸飯、加曲發(fā)酵、加水、配焦糖添色、澄清、煎酒最后裝壇密封。這是整個釀酒的全過程，但香雪是以燒酒代水，因此稱為雙重酒，為紹興黃酒中的名酒

　　我國明朝時期的黃酒生產(chǎn)，在古籍中有許多資料及著作，其中所述的許多釀酒設(shè)備，今日還在運(yùn)用之中，在黃酒的品種中，當(dāng)時文獻(xiàn)記載的也極多，但目前現(xiàn)存且流行的的較少見，在飲饌服食箋中所述的都是當(dāng)時的名酒，香雪酒在當(dāng)時應(yīng)是較為著名的，但其酒的風(fēng)味顯然與現(xiàn)在釀造的香雪酒有所不同，可以認(rèn)為古今香雪酒是一種同類同名而不同品種的酒。

　　【結(jié)束語】正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中國民族精神的寫照。儒家從黃酒得以見證，借黃酒得以升華，主張人們應(yīng)該以“齊家、治國、平天下”為努力方向，要有為社會大眾貢獻(xiàn)才智的人生價值取向和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。

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