客家菜什么最好吃,原汁原味,可口可心
2016-02-03 16:50:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
美味的菜肴不止是讓你的胃溫暖起來,更能夠使你的心情一整天都不會糟糕。
客家人從北方遷移到南方,歷經(jīng)那么多個省市自然也有著自己獨(dú)特的菜肴。那么,本期客家文化解析客家菜什么最好吃。
客家菜是漢族飲食文化重要組成部分,主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、三明、漳州;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地??图也穗蕊L(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。
傳統(tǒng)的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨(dú)樹一幟。
客家菜的基本特色是,用料以肉類為主,水產(chǎn)品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯?,F(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝,仍有許多奇妙的手工作法。如酒法:典型菜例是玫瑰酒雙鴿。
其法是,將雙鴿宰凈,抹干,覆攤于瓦缽內(nèi),鴿下橫放竹筷兩根,使鴿身與缽底有一點(diǎn)距離,以暢熱力,取玫瑰酒一杯置于兩杯之間,然后整缽放入鐵鍋,加瓦盆作蓋,取中火燒鍋,鴿熟時杯中還存清酒半杯,但其酒味已蕩然無存。
只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見于客家菜譜,現(xiàn)時農(nóng)家為更省時簡便,在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出“三黃雞”作法,更是簡單奇妙:取一杯酒、一杯醬油、一杯水,混置鍋內(nèi),鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一只,加蓋旺火燒半小時開鍋,即可食其甜香滑軟的美味雞肉。
社會在不斷變革,在如今的社會主義新時期,客家菜也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽(yù)。
所謂可口可心,系指清淡的口感、實(shí)惠的價碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語“飲食療法”??图也酥胁簧儆凶剃幗祷?、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
【結(jié)束語】“原汁原味,可口可心”表現(xiàn)得不僅僅是客家菜的出眾口感,其營養(yǎng)價值也是保存極高。
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