地方特色比拼：客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別

　　黃酒也是大多數(shù)人認(rèn)為的米酒，黃酒與白酒、啤酒、葡萄酒并稱為世界四大名酒。
　　黃酒起源就是在中國，并且也在不同的地區(qū)都有著出色的黃酒盛產(chǎn)。那么，本期客家文化解析客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別有哪些。

　　黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。

　　無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

　　黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

　　黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

　　客家人稱黃酒為老酒，家家過年都會做的，過年的時(shí)候會喝，女人坐月子的時(shí)候也會喝，可以用來煎蛋，炒雞，很好吃。加了紅曲的話會變紅色，所以我們都不叫黃酒，但是確實(shí)很好喝，絕對純糧，而且是自家種的糧。但是，不建議去外面買，外面買的很多都是酒精調(diào)出來的，要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。

　　客家的叫甜酒，糯米釀的，酒釀，純糧食酒，可以加熱喝，也可以兌水加熱喝。黃酒分為干型，半干型，半甜型，甜型四種。買的時(shí)候要甜型的就可以。紹興花雕是半干型，白酒味比較大，和甜不搭邊。

　　【結(jié)束語】客家的黃酒在當(dāng)?shù)匾脖环Q之為老酒，外面常常統(tǒng)稱之為糯米酒。黃酒其實(shí)也算是白酒釀造中的一種，可以喝酒的女人一定要在冬天每天堅(jiān)持喝一些黃酒。

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