八大菜系形成原因：歷史時間的積淀

　　中國的飲食文化，發(fā)展至今根據(jù)不同口味，不同氣候條件和不同地理位置條件，分為了大大小小數(shù)十個菜系，但是真正名聲響徹中內(nèi)外的還是要屬“八大菜系”了，那么在歷史上八大菜系形成的原因是什么呢？

　　中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。

　　早在春秋戰(zhàn)國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。

　　清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。

　　隨著飲食業(yè)的進一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。

　　盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地風味菜。各地方風味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

　　這些名菜大都有其各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要組成部分。中國菜系的形成與發(fā)展，是特定地域的地理氣候、風俗習慣、歷史文化，以及古代落后生產(chǎn)力和排外性等因素共同作用的結(jié)果。

　　由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國“東辣西酸，南甜北咸”的口味差異。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但其地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠日”之說。

　　這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對健康極為有利（對當?shù)厝硕裕?/p>

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