面食不可少的道具：蒸籠最早出現(xiàn)時(shí)間

　　對(duì)于許多的面食愛好者來說，饅頭、包子、小籠包一系列的食物就可以包辦你一整天的食物。在許多的傳統(tǒng)小吃中都有著用到蒸籠的時(shí)候，充滿了古香古色的味道。

　　那么，本期中國(guó)飲食文化了解蒸籠最早出現(xiàn)時(shí)間。

　　說到蒸籠在中國(guó)的起源，有個(gè)有趣的傳說?！笣h高祖時(shí)期，將軍韓信行軍時(shí)以竹木制作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營(yíng)位置，蒸煮干糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源?！?/p>

　　事實(shí)上，有確實(shí)的考古證據(jù)證明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們已采用竹來制作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代「蒸籠」有陶及青銅制作，而河南密縣打虎亭1號(hào)東漢墓中出現(xiàn)的古代廚房壁畫，則是現(xiàn)存最早與現(xiàn)代蒸籠淵源的實(shí)證，距今近二千年。

　　蒸籠起源于漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。作為一種古老的漢族手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠。

　　目前青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因?yàn)閮r(jià)格低廉，質(zhì)量不好，80年代初期比較普遍。去青皮的蒸籠材質(zhì)多為楠竹制作，采用竹片綁接，因?yàn)椴牧蠄?jiān)硬且結(jié)實(shí)，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

　　使用方法：
　　1、待水滾再放材料要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

　　2、加水時(shí)請(qǐng)加熱水要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。

　　3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

　　4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水，通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會(huì)向上走，然后很多水蒸氣會(huì)匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜?！因?yàn)樗魵饽芰亢芨撸瑫?huì)急劇運(yùn)動(dòng)上升，所以在下面停留的時(shí)間很短，在上面又不易散開，就會(huì)使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西易熟！

　　【結(jié)束語】除了一些茶樓又或者是早餐店中有著常見的蒸籠，家中常備著一個(gè)蒸籠做些自己喜歡的小吃也是不錯(cuò)的消遣哦！

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