一起看中國(guó)飲食文化的變化

　　中國(guó)飲食文化很早便形成了，在若干年間并沒有出現(xiàn)什么太大的變化，畢竟我們講究因地制宜。但是隨著近代我們開始固步自封又加之西方先進(jìn)思想的沖擊，中國(guó)文化也在動(dòng)蕩中不斷的變化，其中就包括了中國(guó)的飲食文化。

　　早在距今一萬年年到四千年前的時(shí)間里，中國(guó)便形成了以粟、菽、麥等“五谷”為主要食物原料的黃河流域飲食文化區(qū)、以稻為代表主食原料的長(zhǎng)江流域飲食文化區(qū)、以肉酪為主要食料的中北草原地帶飲食文化區(qū)三大飲食文化不同風(fēng)格的區(qū)域類型。

　　又經(jīng)過約四千年之久的演變，至十九世紀(jì)末，在今天的中國(guó)版圖內(nèi)，出現(xiàn)了東北、中北、京津、黃河下游、黃河中游、西北、長(zhǎng)江下游、長(zhǎng)江中游、西南、青藏高原、東南等十一個(gè)子屬飲食文化區(qū)位。由于中國(guó)歷史上是以自給自足自然經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封閉的小農(nóng)社會(huì)，因此飲食文化是以“滯進(jìn)”方式存在的，“惰性”是其變化特征。

　　鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，中國(guó)被迫開埠，外國(guó)侵略者根據(jù)不平等條約，在通商口岸建立了租界。隨著大批外國(guó)僑民向租界的日漸涌入，西餐開始進(jìn)入了中國(guó)。最初，西餐館在中國(guó)被稱為番菜館。番菜館最早出現(xiàn)在廣東，十九世紀(jì)六七十年代隨著上海、北京、天津等城市國(guó)際化程度的日益加深，在這些城市也日漸出現(xiàn)了一些番菜館。

　　在飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)格上，中西方存在著明顯的差異，中餐喜好將雞、鴨、魚、肉與蔬菜一起烹飪，這在一定程度上似乎是東方人偏重于綜合思維的體現(xiàn)，而西餐是將各種蔬菜肉類分而烹制，則是西方人注重理性分析的反映。在進(jìn)食方式上，西方人實(shí)行分餐制，中國(guó)則為合餐制，這也是中國(guó)人傳統(tǒng)的家庭觀念使然。

　　由于中西方飲食習(xí)慣的差異，西餐最初在中國(guó)受到的是冷遇。直到十九世紀(jì)七八十年代以后，這一情況才有所改變。這是因?yàn)殡S著中西交流的日益頻繁，中國(guó)人對(duì)西方的了解也日益加深，因而對(duì)西餐也有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為“西人飲食最不茍，常以養(yǎng)身為主”。

　　隨著西餐的日漸普及，一些具有西方風(fēng)味的食品也走進(jìn)了中國(guó)人的日常生活中。最初，這些食品的消費(fèi)群體也是主要面向西方人。不過，隨著西方生活方式的日漸被接受，這些食品方便的食用方式和其亦為美味的優(yōu)點(diǎn)很快顯示出來。最終，在中國(guó)人的飲食形式上出現(xiàn)了中西并舉的局面。

　　進(jìn)入二十世紀(jì)以后人們對(duì)吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們?cè)缫巡辉贋闆]有吃的發(fā)愁，而是為不知道該吃什么煩惱。隨著科技的進(jìn)步，老百姓的菜籃子越來越豐盈。然而，蔬菜中殘留的農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜對(duì)健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。

　　于是，各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標(biāo)。蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當(dāng)年的，魚蝦要吃鮮活的，肉禽要吃排酸的。從吃多吃好到吃少吃精，從細(xì)糧為主到粗細(xì)搭配，中國(guó)人的健康觀念在此時(shí)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。

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