臺灣基隆小吃之明末清初闖王李自成命名的鼎邊銼

　　這期臺灣小吃帶來的是鼎邊銼，鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標準的湯好料多。一起來看看吧！

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　　鼎邊銼
　　鼎邊銼，臺灣基隆著名小吃。
　　鼎邊銼原本是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”?！颁S”是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

　　傳說
　　鼎邊銼，臺南著名小吃，來自明末清初闖王李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點心，登基后因懷念這樣一道點心，不只為其命名還訂為御菜，流傳至今。

　　做法
　　材料：
　?。?）在來米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

　　（2）金針1/2兩、香菇6朵、蚵3兩、水發(fā)魷魚1/2條、蝦仁羹2兩、韭菜花1/2兩

　　（1）料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

　　做法：
　　1、將材料（1）混合做成粉漿，待鍋燒熱后，由鍋邊四周淋一圈，使其附著于邊上。

　　2、金針泡軟后，每條打結(jié)備用；香菇泡軟、去蒂、切絲；蚵洗凈，魷魚切絲，韭菜花切丁。

　　3、待粉漿凝固時，在鍋中間加入高湯，并放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。

　　4、待湯汁煮滾時，刮下四周的粉漿皮，并切小塊與配料同煮，同時加入其他料。

　　5、熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。

　　重點提示：
　　1、地瓜粉若顆粒太粗時，要先篩過再與其他粉料混合，或在調(diào)水后，浸泡片刻使顆粒完全溶解時再做。

　　2、蝦仁羹是蝦仁裹魚漿類似魷魚羹、肉羹之類的材料，由于用量不多，可在菜場買成品，沒有蝦仁羹可加魷魚羹代替，不放也可以。

　　3、金針泡水后打結(jié)，可防止煮的時候散開。

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