火鍋?zhàn)钤缙鹪从谀睦铮康谝环磻?yīng)都會錯

　　火鍋是備受人們喜愛的美食，吃火鍋可供選擇的食材繁多，營養(yǎng)也豐富，是老少皆宜的美味。火鍋在我國的歷史已經(jīng)相當(dāng)悠久了，歷來也有不少關(guān)于其起源的爭論，那么火鍋?zhàn)钤缙鹪从谀睦锬?？一起來?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/yinshi/huoguowenhua/" target="_blank">火鍋文化為你介紹各路觀點(diǎn)。

　　火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

　　元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。傳說元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋，他的廚師還是涮羊肉的發(fā)明者；而到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖，相傳他還于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴，全席共上火鍋1550余個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

　　火鍋起源地大PK：重慶VS自貢
　　關(guān)于火鍋的起源之說也是眾說紛紜。長期以來，火鍋?zhàn)畛跗鹪从谥貞c碼頭的說法一直被大眾所接受和傳播，但現(xiàn)在也有人認(rèn)為，火鍋?zhàn)钤绲陌l(fā)源地不在重慶，而在自貢。持“火鍋起源自貢說”的人們認(rèn)為，自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料：牛肉、辣椒和鹽。

　　自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名，到清朝咸豐后由于“太平天國”戰(zhàn)爭原因，海鹽、淮鹽無法西運(yùn)，自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省，史稱“川鹽濟(jì)楚”，致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心。

　　由于需求巨大，獲利豐厚，自貢當(dāng)?shù)馗鼷}場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此，在當(dāng)時整個西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會長期吃“免費(fèi)”的牛肉、牛下水。

　　另外，自貢周邊正是優(yōu)質(zhì)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū)，著名的七星椒就產(chǎn)自自貢。自貢鹽場的鹽井依山而建，和農(nóng)田農(nóng)家緊鄰，獲得這些調(diào)味和蔬菜極為便利，所以鹽就更不必說了。

　　而重慶的船工主要以纖夫和挑夫?yàn)橹?，船夫們不但工作辛苦時間很長，而且船工組織大多具有幫派性質(zhì)，管理和規(guī)矩極為森嚴(yán)，一般很少有機(jī)會上岸。重慶江邊不產(chǎn)辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸購買。在商業(yè)極不發(fā)達(dá)的當(dāng)時，多少也是種麻煩。

　　直至今日，火鍋在我國也有著不少流派，自貢和重慶之間這場火鍋?zhàn)钤缙鹪吹刂疇?，其?shí)也就是川味火鍋和重慶火鍋的比拼，而對于喜歡美食的普通食客來說，反倒并不如當(dāng)?shù)厝四敲搓P(guān)心了，火鍋本身的美味才是最值得關(guān)注的重點(diǎn)。

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