簡單糯米灌大腸，糯米腸的制作方法

　　糯米是南方常見的米類，許多的美食也都是通過糯米而非普通的白米制作而成。糯米制作的傳統(tǒng)食物除了最常見于我們端午節(jié)的粽子之外，還在臺灣有著一個非常有名的小吃。

　　那么，本期了解臺灣小吃糯米腸的制作方法。

　　糯米腸或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見于廣東潮汕地區(qū)、臺灣、朝鮮半島等地，將調味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。在閩南或臺灣地區(qū)，由于處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

　　糯米腸起源于鹽源縣瀘沽湖畔，據(jù)說那里世代居住的納日人在殺豬后會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。

　　材料：豬腸300g、糯米250g、花生50g、板栗150g、香菇125g、蝦米50g、食鹽5g、雞精5g、五花肉50g

　　步驟：
　　1、糯米先浸泡三小時后瀝干水分。
　　2、腌制五花肉。
　　3、爆香香菇粒和蝦米，再加其余配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。
　　4、豬腸用食鹽內外洗凈，分成長約20CM的長段，扎緊一頭。
　　5、釀料進豬腸約為豬腸的70%，留下30%的長度以便熟時收縮。用棉線扎緊（也可用竹簽扎緊）。
　　6、鍋內水煮開，投入糯米腸，火路先武后文，至糯米熟。切件后蘸甜醬即可。

　　糯米腸隸屬于廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經(jīng)過浸泡后與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，并加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之后再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然后再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。

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