重慶銅火鍋吃法，怎樣吃才是最佳體驗(yàn)

　　提到重慶美食，大家的第一反應(yīng)想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒(méi)錯(cuò)，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區(qū)內(nèi)據(jù)說(shuō)就有2萬(wàn)多家風(fēng)格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來(lái)渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂(lè)乎。那么今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。

　　用銅制造的火鍋，是深受全國(guó)各民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。用銅制造的生活用品具有質(zhì)堅(jiān)耐用、無(wú)毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn)，并具美觀華麗之特點(diǎn)。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。

　　重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個(gè)味美，不過(guò)要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同于直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹飪?cè)偈秤茫藶椤叭隋伜弦弧敝f(shuō)法，也是吃火鍋的樂(lè)趣所在。

　　銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對(duì)配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那么現(xiàn)在就來(lái)為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：

　　肉類先下湯味鮮
　　海鮮蔬菜在中間
　　帶血粉類易渾湯
　　只好放在最后邊
　　不宜一次多投放
　　食物生熟難分辯
　　保持中火小開(kāi)狀
　　隨燙隨食味更鮮
　　水發(fā)薄片夾著涮
　　大約十秒脆又鮮
　　倘若久煮體縮小
　　嚼不爛且味道棉
　　熟食燙透即可食
　　厚大生塊煮松軟
　　腦花盛在漏勺煮
　　以免攪得滿鍋翻
　　白湯不辣味鮮美
　　宜燙海鮮與蔬菜
　　紅湯麻辣味鮮濃
　　刺激過(guò)癮汗?jié)i漣
　　開(kāi)處起鍋味稍淡
　　祛風(fēng)除濕防感冒
　　親朋團(tuán)聚合家歡

　　總體來(lái)說(shuō)，口訣的核心是首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚(yú)、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

　　其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最后，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

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