重慶銅火鍋吃法,怎樣吃才是最佳體驗(yàn)
2016-07-11 15:59:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
提到重慶美食,大家的第一反應(yīng)想必都是又麻又辣的重慶火鍋了,沒(méi)錯(cuò),有“火鍋之都”美稱的重慶,市區(qū)內(nèi)據(jù)說(shuō)就有2萬(wàn)多家風(fēng)格各異、味道千般百種的火鍋店,讓來(lái)渝食客看的目不暇接,嘗得不亦樂(lè)乎。那么今天的火鍋文化就為你介紹,重慶銅火鍋吃法的講究。
用銅制造的火鍋,是深受全國(guó)各民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。用銅制造的生活用品具有質(zhì)堅(jiān)耐用、無(wú)毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn),并具美觀華麗之特點(diǎn)。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。
重慶銅火鍋,麻辣鮮香兼具,那叫一個(gè)味美,不過(guò)要吃它,還得掌握技巧,畢竟火鍋本不同于直接吃成品的普通餐飲,而是把半成品給食客自己料理,由其完成烹飪?cè)偈秤茫藶椤叭隋伜弦弧敝f(shuō)法,也是吃火鍋的樂(lè)趣所在。
銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多,而對(duì)配菜的燙涮需要掌握火候等要素,才能把握住食物至甘至美之味。那么現(xiàn)在就來(lái)為大家介紹,重慶銅火鍋吃法口訣:
肉類先下湯味鮮
海鮮蔬菜在中間
帶血粉類易渾湯
只好放在最后邊
不宜一次多投放
食物生熟難分辯
保持中火小開(kāi)狀
隨燙隨食味更鮮
水發(fā)薄片夾著涮
大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小
嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食
厚大生塊煮松軟
腦花盛在漏勺煮
以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美
宜燙海鮮與蔬菜
紅湯麻辣味鮮濃
刺激過(guò)癮汗?jié)i漣
開(kāi)處起鍋味稍淡
祛風(fēng)除濕防感冒
親朋團(tuán)聚合家歡
總體來(lái)說(shuō),口訣的核心是首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙食,如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如菌肝、牛肉片等;而像帶魚(yú)、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。
其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的;最后,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
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