油炸美味小吃：鹽酥雞和雞米花的區(qū)別

　　簡易快餐與小吃現(xiàn)在是較多繁忙工作人員以及一些休閑年輕人最愛的食物。KFC更是由于其快捷受大多數(shù)人的喜歡，雞米花也是KFC的代表小吃之一，雞米花與臺灣有名的鹽酥雞有何差別？

　　那么，本期詳解臺灣小吃鹽酥雞和雞米花的區(qū)別。

　　雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產(chǎn)品基本是用腿肉為原料的，現(xiàn)在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，咸鮮味為主，外衣偏白色?，F(xiàn)在做的多了，市場上也不是很區(qū)分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。

　　鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。

　　金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時間短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準(zhǔn)的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。

　　建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。

　　鹽酥雞米花有正宗的鹽酥風(fēng)味，炸出的雞米花或雞柳風(fēng)味咸、鮮，香氣逼人，略帶辣味，更加刺激食欲；您可以輕松的做出鹽酥雞米花、雞柳、雞翅等美味，您也可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意做出更多美味，記得與大家一同分享。菜肴所屬類別炸。

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