​傳統(tǒng)法國(guó)象征性面包:法棍面包的做法
2016-08-05 16:32:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
每個(gè)國(guó)家的各方面文化都有所代表性的東西,去到法國(guó)若是沒(méi)有吃當(dāng)?shù)胤浅S忻姆ü髅姘歉兹ヒ矝](méi)差別。法棍面包可以說(shuō)是一款超經(jīng)典傳統(tǒng)的法式面包。
那么,本期了解西方飲食文化了解法棍面包的做法。
法式長(zhǎng)棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包,營(yíng)養(yǎng)豐富。法國(guó)面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是長(zhǎng)條形的寶石。法式長(zhǎng)棍面包的配方很簡(jiǎn)單,只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油,小麥粉未經(jīng)漂白,不含防腐劑。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長(zhǎng)76cm,重250g,還規(guī)定斜切必須要有5道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。
這種面包是由最簡(jiǎn)單的原料配制而成的,它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由于小麥粉和水結(jié)合形成的面團(tuán)組織以及由于發(fā)酵引起的面坯的熟成等對(duì)于面包的體積和味道都有直接的影響,因此,同其他面包相比,在各道工序中對(duì)面坯的正確制作和觀察都特別嚴(yán)格。在法國(guó),所謂的小麥面包就是指這種面包。其制作方法有一次發(fā)酵法、液種法和發(fā)酵種法等。
材料:高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母3克、鹽3克、清水135克
做法:
1、酵母用水溶化,靜置5分鐘。
2、高筋面粉和低筋面粉混合,把鹽放頂上。
3、將酵母水倒入面粉內(nèi),邊倒邊拌,拌成絮狀。
4、再和成光滑的面團(tuán),餳發(fā)30分鐘。
5、30分鐘后再次將面團(tuán)揉光滑。
6、然后分成三個(gè)小面團(tuán)。
7、把小面團(tuán)滾圓松弛10分鐘。
8、取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)形。
9、再卷起收口向下,再搓一搓,讓面團(tuán)長(zhǎng)一些。
10、依次做好剩下的兩個(gè)面團(tuán),然后放溫暖處發(fā)酵。
11、發(fā)酵至比原來(lái)的兩倍大,在表面篩上少許面粉,再用介刀拉幾個(gè)小口。
12、烤箱預(yù)熱190度,放中層烤15-20分鐘。
13、最后將烤好的法棍取出放涼即可。
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