​日式油炸小吃：日本天婦羅的做法大全

　　油炸小吃是許多妹子們既恨又愛的美食，酥脆的口感卻是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天婦羅則是少了很多這種顧慮，同樣酥脆卻少了很多的油脂。

　　那么，本期學(xué)習(xí)日本小吃天婦羅的做法大全。

　　天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

　　在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。

　　天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

　　材料：大蝦，蓮藕，日本紫皮紅薯，日本南瓜，四季豆，西葫蘆，日本茄子，日本新鮮香菇，紫蘇葉
　　面糊：低筋面粉（薄力面粉），雞蛋，冰水，清酒（可選），小蘇打（可選），鹽
　　炸制：蔬菜油
　　蘸料：白蘿卜，生姜，醬油，味啉

　　做法：
　　1、南瓜去皮切片，胡蘿卜切片等蔬菜備用
　　2、蝦去皮去頭，留尾巴，在蝦身上用刀劃幾道，劃斷筋，這樣蝦就會筆直
　　3、藕洗凈切片備用
　　4、將蝦身上沾上面粉
　　5、天婦羅粉加雞蛋和冰水調(diào)和成淀粉糊
　　6、將沾好面粉的蝦沾上淀粉糊
　　7、鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，放入裹完淀粉糊的蝦，炸至表面金黃，撈出，瀝干油份，備用
　　8、同理將南瓜片，胡蘿卜片各種蔬菜炸好，撈出，瀝干油份，擺盤。

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