用途廣泛的客家糯米酒的釀制方法

　　米酒是我們生活中最常見的釀造酒，小編從小也是看到許多同學(xué)家鄉(xiāng)釀造的不同酒類，其中還是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒較為正宗。

　　那么，本期酒文化了解客家糯米酒的釀制方法。

　　糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水?？图遗疵拙七x用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個）、開水（一壺）?；菟谂疵走x用食材：黑糯米（淀粉含量占總淀粉的90%以上）、糖化發(fā)酵劑（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、釀造用水（保護范圍內(nèi)漣江流域地下水，水質(zhì)符合國家相關(guān)飲用水要求）。

　　1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米（量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用于糯米發(fā)酵用的）；

　　2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；

　　3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點干燥；至于不用自來水可以想象到是什么了（還是解釋一下，不免其它細(xì)菌污染糯米飯）。

　　混勻之后就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標(biāo)記，方便幾天后檢查發(fā)酵情況），最后用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；

　　4、三天后可以聞到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

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